相信很多朋友和我一样 ， 很早就有个疑问 ， 蛋炒饭、鸡蛋炒干饭这个再普通纯粹、再朴实无华的家常饭 ， 为什么自己做的就不如饭店做的颜色金黄？为什么饭店里做出来的米粒是一颗一颗地彼此不粘连？……
下面就和大家分享我妈传授解惑给我的一个妙招 ， 可不是传统说的隔夜泡剩米饭哦！吃隔夜饭严重地有害健康 ， 介绍一种方法 ， 用刚焖出来的新米饭也能做金黄蛋炒饭！
金黄蛋炒饭
材料：刚焖好的米饭3碗 ， 鸡蛋黄4个 ， 盐少许 ， 香葱2根 ， 香辣小咸菜2勺（吃饭用的勺子） ， 蛤蜊肉15-20颗 ， 香肠3根 ， 酱油10克 ， 醋10克 。
金黄蛋炒饭的做法
1．米饭焖好后 ， 盛3碗在一个大的容器里 。
2．在另一个容器里打入4个鸡蛋黄 ， 蛋白部分这里就不用了 ， 只用蛋黄的部分 。用筷子将蛋黄搅拌均匀 。
3．趁米饭热的时候倒入打散的蛋黄 ， 加入少量的食盐 。
4．用盛饭的勺子将蛋黄和米饭搅拌均匀 ， 放在一旁备用 。
5．香葱洗净后用刀切成1厘米长的小段儿 。
6．按照个人的喜好准备一些香辣的咸菜 ， 1-2小勺即可 。用刀将咸菜切成碎末 。
7．用水仔细地清洗掉蛤蜊肉里的细纱 ， 控干水分 。
8．用刀在香肠外皮上每隔半厘米切开一个滑痕 ， 不要切到底 ， 滑开即可 。放在微波炉里加热10-20秒后取出 ， 滑痕处就会张裂开 ， 用来装饰蛋炒饭 。
9．炒锅里放适量的食用油 ， 开大火烧热 。
10．待油温升至6、7成热（表面有微微的青烟）时倒入步骤4里准备的米饭 。继续开猛火快速地翻炒几下 ， 使米粒表面的蛋黄受热后变得焦香 。
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【金黄蛋炒饭的做法（家常菜）】3￡?ía??·1μê3′3?à′μ??×·1?aê2?′???′?1??￡??òμ?·?·¨ê?￡?′yóí??éy?á6?￠73éèè￡¨±í??óD?￠?￠μ??à?ì￡?ê±?ùμ1è?°ü1üá?μ°??μ??×·1￡??è?a?í?e?ì?ùμ?·-3′????￡?ê1?×á￡±í??μ?μ°??êüèèoó￡??ù×a?D?e?ìD?·-3′￡??a?ù3′3?à′μ?μ°3′·1ì?±e???￡
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