燕窝采集的艰难 ， 造就了它的弥足珍贵 ， 也正因为它的稀有 ， 才使如今的燕窝市场中出现鱼目混珠的掺假现象 。
近日 ， 通过走访北京的燕窝市场 ， 采访人员发现市场上各色燕窝不仅品质参差不齐 ， 而且价格高昂 。“这么贵的东西 ， 真要买到假货 ， 就亏大了 。”这正是更多消费者驻足燕窝专柜前 ， 只看不买或是转了很久才开口询问的原因 。
据业内专家介绍 ， 市场上的燕窝可以笼统地分为两种包装：即食型的瓶装燕窝和散装的整盏干燕窝 。一瓶240克左右的即食型燕窝价位大约在1000元上下 ， 能吃7～10天;而一盏重约6～9克的白燕 ， 大约能卖到50～70元不等 ， 能吃两三次 。
【踢爆！瓶装燕窝竟这样造假（营养常识）】瓶装燕窝最容易造假 。造假的原料大多是白木耳和猪皮 ， 因为二者也富含胶原蛋白 ， 而且颜色与燕窝相当 ， 煮烂后很稠 ， 形状上也与真燕窝类似 。不懂行的人 ， 很容易被蒙骗 。港台市场上 ， 还有人专门以“廉价有效的胶原蛋白植物燕窝”为广告语 ， 推销白木耳 。
除此之外 ， 一些瓶装燕窝 ， 标示的燕窝含量和实际含量不一 ， 以少充多 ， 也是造假的手段之一 。而品质不高的散装干燕窝多在重量上做手脚 ， 通过增加干燕窝的湿度卖得更高价 。
一位了解燕窝从采集到加工的人士告诉采访人员 ， 在过去的40年间 ， 燕窝的供应量已经远远不能满足世界范围内的需求量 ， 这其中很大的市场空档是被假燕窝所占领的 。对于吃燕窝的人来说 ， 学会辨别燕窝真假是第一堂必修课 。
选购瓶装燕窝 ， 专家的建议是 ， 最好去正规的专卖店、药店和大型超市购买 。而且要会从形状和味道上辨别：正品的即食型瓶装燕窝看起来是一丝一缕、呈半透明状的;吃起来 ， 有股蛋清的味道 。
选干燕窝看重“型、净、干”
造型：燕窝保持得越完整越好 ， 质量越高 。
洁净：燕窝不可能100%干净 ， 多少会带有一点小燕毛 ， 越干净价值越高 。
干度：燕窝要选含水率低的 ， 双手挤压弹性越高反而不好 ， 意味着湿度较高 。一些厂家将燕窝泡湿后没有风干 ， 导致燕窝的水分含量较高 ， 这样燕窝的重量就增加了 。
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