在农村最常见的蔬菜晒干之后味道更美味，你吃过几种？ _晒干

在农村最常见的蔬菜晒干之后味道更美。我真的吃过好些种。

1萝卜干。当鲜萝卜收获以后，先挖个坑，冬贮一些。把剩下萝卜刨成片，放在空旷的地上，白白的一大片。太阳一晒，风儿一刮。三四天的时间，萝卜片就成干了。

小时候，从记事起，每一年的冬天，妈妈就会刨好些萝卜片，在没种庄稼的地里撒上好大一片，一小片和一小片不能摞，如果摞上，就不易干。以前，家家户户都晒好些。箩卜片，是一冬天，春天的主食。那时候粮食少，早上，晚上，熬玉米粥时，放些萝卜片，红薯，或者再煮些玉米面疙瘩。那个年代，萝卜片养活了五零后，六零后，甚至七零后。那深深地记忆，恐怕谁也难以抹去。

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‘现在，我们还喜欢在汤锅里放些萝卜片。同过去不同的是，我们喜欢那一种味道，更喜欢把它当做减肥食品来吃。

2红薯干。红薯干同萝卜干一样的晒法，它放在汤锅里煮粥，没有鲜红薯好吃。过去是在春天或夏天没鲜红薯时，顶替鲜红薯，让人填饱肚皮的。不过，红薯干，粉成面，做成哈拉面。那倒是一样不错的小吃。好久没有吃过了。真的好想，好想，那位网友的家乡还有红薯哈拉面？

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3豆角。豆角放在锅中煮一下，搭在绳上，或者放在篾子上，菜筐上晒干。冬天时炒肉，炖汤，那味道比鲜豆角好吃多了。

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4苦瓜。苦瓜切成薄片，晒干以后。可以冲水喝，也可以泡一会，来个鸡蛋炒苦瓜。让馋苦瓜的人，啥时想吃，都是现成的。

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在农村，好些的菜都可以晒干，比如茄子，冬瓜，辣椒，香椿，香菜，白菜，黄花菜，甚至鲜花也可以晒干包甜饼，熬粥。还有野菜水煮一下，晒干。都是上好的干菜。

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农村的菜，农村的味道，农村人的爱。

其他网友观点

在农村最常见的蔬菜晒干之后味道更美味，你吃过几种？我吃过的不下二十几种呢！比如：茄子、四季豆、豇豆、萝卜、冷月豆、南瓜、芝麻叶、莴笋、冬瓜…… 。还有干野菜，如：香椿、马齿菜、野苋菜、山竹笋、野香菇、地皮、蕨菜、金针以及野菜酿成的干酸菜……

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农村千家万户，有着勤俭持家的美德，素有晒制干菜的习惯。人们把吃不完的应季蔬菜，通过晒干保存，以备淡季之需。现在农村生活好了，各家都爱挑着喜好的蔬菜晒干。那么各种干菜有多少种呢？实际上有多少种蔬菜，就能有多少种干菜，只要你喜欢，都是完全可以晒成干菜的。

晒干菜其实就是给新鲜蔬菜进行脱水的过程。脱水方法有多种，比如：阳光晒干、自然风干、烘烤焙干等。晒干菜需要结合天气，设备条件选择脱水方法。另外，有些蔬菜在脱水前还要进行一下处理为好。比如：四季豆、冷月豆需要去筋；竹笋、蕨菜、金针需要过沸水煮一下，以除去有毒成分。

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晒干菜怎样才能更好吃呢？实践证明，有些纤维韧性弱的蔬菜可以直接趁鲜晒干更好吃，如：西红柿、茄子、土豆、南瓜、冬瓜、苋菜、菇类等；一些纤维比较粗的尽量在加了盐的沸水中煮一下更好吃，盐水可以更耐保存，如四季豆、豇豆、白萝卜、芝麻叶、竹笋、蕨菜、金针等；有挥发气味的最好加点盐腌揉一下再晒干更好吃，如：香椿、荆芥等。

我这儿的农村干菜品种很多，对于大众喜欢的干菜、常见的有水煮过的萝卜干、蕨菜、四季豆、豇豆、冷月豆、芝麻叶、地皮、竹笋‘、金针等。直接鲜晒的像西红柿、香菇、苋菜等，大多数人对这些干菜百吃不厌，年年都要晒一些用于待客或过节所用。

我家最爱吃的是野菜，随时到外面转一下，随手采一把遇到的野菜，用于下锅、凉拌、炒菜皆可，不仅美味可口，而且纯天然，还有药食两用的保健作用。我家的酸菜全是各种野菜酿制而成的，它的酸味舒服勾人，难以描述，最明显的就是肠道舒服。每年我们晒上一些夏秋季备用。