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蘑菇烧绢豆腐的做法（增肥食谱）

增肥食谱

本食谱来自【蜜桃爱烘焙】老师分享的蘑菇烧绢豆腐的做法 ， 所属分类：下饭菜、肉类、午餐、朋友聚餐、一家三口 ， 需要烹饪时间：10-30分钟 ， 烹饪难度：切墩(初级) 。
夏天 ， 没胃口 ， 厨房高温 ， 需要做些烹饪时间短的菜肴 。今天分享我的私房菜配方 ， 大家学一下 ， 快手估计15分钟搞定啦 。
做蘑菇烧绢豆腐所需食材：主料：蘑菇8只 中小个头 ， 绢豆腐1盒 ， 猪肉靡 7分精（牛肉也可）150g ， 小香葱1把 买菜都送的 ， 生姜1小块 ， 朝天椒 红色1-2根 ， 牛肉辣酱1大匙 ， 醋1大匙 ， 肉靡：料酒1/2大匙 ， 肉靡：白胡椒粉1/2小匙 ， 肉靡：生姜水30ml约2大匙 ， 肉靡：生抽酱油1/2大匙 ， 肉靡：盐1/2小匙 ， 肉靡：鸡精1/4小匙 ， 肉靡：白砂糖1/4小匙 ， 肉靡：淀粉1大匙 ， 肉靡：玉米油1大匙 ， 玉米油20ml+20ml ， 水1大匙 ， 盐1小匙 ， 鸡精1/2小匙 ， 白砂糖2小匙
蘑菇烧绢豆腐的做法步骤：1. 【准备食材】绢豆腐和蘑菇 。【处理食材】蘑菇切片 ， 热锅 ， 放入20ml油 ， 油锅5分熟 ， 放入蘑菇煸炒 ， 加入水15ml ， 翻炒 。盛出备用 。
2. 【处理食材】小香葱洗净 ， 控干水分 ， 切葱花 。生姜去皮 ， 切片 ， 约8-10片 。朝天椒切成椒圈 。
3. 【生姜水】把5片生姜捣碎 ， 加入30ml水 ， 再碾压一下 ， 让生姜味溶入水里 ， 就是生姜水 。
4. 【准备食材】这道菜的辣 ， 就靠牛肉辣酱和椒圈啦！
5. 【准备食材】康乐醋 。上海人喜欢这种米醋 。淡淡的酸和微微的甜 。大家也可以改其它米醋或香醋 。陈醋和白醋 ， 太酸不适合 。
6. 【准备食材】肉靡 。肥肉3分 ， 精肉7分 。肥肉煸炒比较香 ， 油份会裹住豆腐 ， 滋味才美 。
【蘑菇烧绢豆腐的做法（增肥食谱）】7. 【肉靡去腥】放入料酒 ， 白胡椒粉 ， 搅拌均匀 。分两次加入生姜水 ， 搅打均匀 ， 直到上劲 。这3个原料是用来去腥的 。生姜水还能让肉靡鲜嫩多汁 。否则嫩嫩的豆腐配上硬硬的、干巴巴的肉靡 ， 不搭 。提醒：不能先放盐和酱油 ， 这样肉靡很难吃饱水分 ， 不容易多汁 。
8. 【肉靡调味】加入生抽酱油 ， 盐 。搅拌均匀 。再加入鸡精和糖 。搅拌均匀 ， 直到上劲 。一点点糖可以提升肉的鲜味 。吃不出甜的 ， 北方人也可放心的放糖 。
9. 【肉靡上浆】加入一半的葱花 。加入干淀粉 。搅拌均匀 ， 直到上劲 。葱花也是去腥提鲜味的 ， 但是不能放早 ， 易瘪易出水 ， 不利于肉靡搅打上劲 。淀粉是裹住肉靡的味道和肉汁的 。
10. 【肉靡裹油】加入20ml玉米油 ， 搅打均匀 ， 直到上劲 。用油锁住肉靡的水分和味道 。
11. 【肉靡】ok ， 肉靡搞定 ， 静置备用 。
12. 【豆腐】将薄膜撕除 。用小刀 ， 把豆腐横着切5刀6等分 ， 竖着也切5刀6等分 。
13. 【炒菜】热锅 ， 加入20ml油 ， 热油到5成油温 。
14. 放入5片生姜 ， 煸炒出生姜味 。成为姜油 。
15. 把生姜煸到这样四周略起焦 ， 如图 ， 取出生姜 ， 扔掉 。
16. 放入调制好的肉靡 。滑炒 。
17. 炒到肉靡一粒粒分开 ， 煸炒熟了 ， 即可 。
18. 加入煸炒好的蘑菇 ， 继续翻炒 。
19. 【调味】放入盐 ， 翻炒 。再放入鸡精、牛肉酱、醋 。翻炒几下 。再放入白砂糖 。翻炒均匀 。
20. 【调味】尝一口 ， 比平时口感略咸一点点 ， 就对了 。因为豆腐没味道 ， 会稀释现在你尝到的味道 。
21. 将豆腐盒倒过来 ， 轻拍 ， 放入豆腐 。
22. 轻轻用铲子背 ， 推动豆腐 ， 搅拌均匀 ， 千万不要大力弄碎豆腐 。最后【点缀调色】撒上葱花和椒圈 。大功告成啦！
23. 装盘！
24. show time!
25. show time! 酸酸辣辣!
26. 色香味俱全 。营养丰富 ， 健康美食 。老人牙口不好 ， 特别合适 。宝宝吃的话 ， 少放辣 。
27. 当蘑菇肉遇到绢豆腐 。夏季酸辣家常菜！
28. 鲜嫩的一道私房菜 。夏季必学！而且开胃又下饭 ， 大家试试吧！
分享的食谱——《怎么做蘑菇烧绢豆腐好吃》以后 ， 你学会了蘑菇烧绢豆腐最正宗的做法吗？

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