肉怎么做的软糯 肉做软糯方法
1、把买回家的五花肉清洗干净 ， 想要做出肥而不腻的红烧肉 ， 最好选择五花肉 ， 这样做好的红烧肉才会软糯多汁 。如果猪皮上面还有猪毛的话 ， 可以准备一个干锅 ， 开火烧热 ， 再将肉皮紧贴锅底 ， 将猪毛烧掉 。
2、猪毛去掉之后 ， 将猪肉切成两大块 ， 放进一个干净的炒锅里面 ， 倒入适量的冷水 ， 再加入料酒、姜片 ， 开火焯水 ， 水煮开之后将浮沫捞走 ， 再煮上2~3分钟 ， 出锅之后用温水冲洗干净肉上面的浮沫 ， 再将五花肉切成大小均匀的正方形肉块 。
3、起锅烧油 ， 油要少一点 ， 油热之后转为小火 ， 再往锅中加入几块冰糖 ， 小火开始熬糖色 ， 等到冰糖融化变成棕褐色 ， 冒出密集气泡时 ， 即可将肉块放入锅中 ， 快速翻炒上色 。
4、五花肉上色之后再加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶翻炒均匀 ， 再撒上料酒、生抽、老抽翻炒均匀 ， 最后加入开水 ， 水要淹没过肉 ， 大火烧开之后转小火慢炖 。炖煮上30~50分钟 ， 炖煮期间也要不时地揭开盖子 ， 翻动猪肉 ， 以防粘锅 。
5、等到锅中的水分剩少许时 ， 开中火收汁 ， 这个时候汤汁就会越来越黏稠 ， 这时候一定要用锅铲不停的搅动 ， 让汤汁沾到每一块肉上面 ， 搅拌的过程中可以将锅中的香料捞出来 。
【肉怎么做的软糯 肉做软糯方法】6、等到汤汁剩少许时 ， 撒上适量的食盐翻炒均匀即可关火 ， 这时候也不要立即取出来 ， 还可以再焖煮上3～5分钟 ， 最后撒上白芝麻、葱花 ， 这样软糯多汁的红烧肉就做好了 。
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