用新鲜豆腐经过冷冻而成的冻豆腐 ， 内部组织结构发生变化 ， 使其形状呈蜂窝状 ， 颜色变灰 ， 而蛋白质、矿物质、维生素破坏较少 。如能经常吃冻豆腐 ， 可以吸收人体胃肠及全身组织的脂肪 ， 有利于脂肪排泄 ， 从而使体内积蓄的脂肪不断减少 ， 达到减肥目的 。
【豆腐冻一冻就变成减肥圣品？！（五谷食疗）】豆腐经过冷冻 ， 能产生一种酸性物质 ， 这种酸性物质能破坏人体的脂肪和其他营养素 ， 故此消瘦者不宜常吃冻豆腐 。冻豆腐具有孔隙多、弹性大、营养丰富、产热量少等特点 ， 不会造成明显的饥饿感 ， 故此 ， 胖人适宜常吃冻豆腐 。
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