苹果酒的自酿方法 装瓶时需要注意什么
1、原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收 。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒 。
2、清洗：用清水漂洗去杂质 。捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁 。
3、榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替 。出汁率一般为56～60% 。
4、入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满 。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动 。
5、发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵 。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天 。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳 。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温 。
6、测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束 。
7、配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏 。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上 。
【苹果酒的自酿方法 装瓶时需要注意什么】8、贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏 。
9、装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟 。
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