怎么做极品腊鸡腿好吃?学做极品腊鸡腿需要哪些食材?为您提供极品腊鸡腿的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味极品腊鸡腿!
准备时间：10-20分钟
制作时间：2小时以上
用餐人数：1-2人
极品腊鸡腿的简介：腊肉在我国已有上千年的历史 ， 据说早在舜帝时期就已存在 ， 而最早制作腊肉的初衷并不是因其味美 ， 不过是为了利于长期储存 。腊肉种类纷呈 ， 同一品种又因产地及加工方法的不同而各具特色 。以产地而论有广东、湖南、云南、四川等地域之别；以原料区分 ， 又有鸡、鸭、鱼、猪、羊及其脏器之分 ， 总而言之“四条腿的除了板凳,有翅膀的除了飞机,水里游的除了轮船” ， 海陆空所有可以食用的活物 ， 只要是你喜欢的通通可以拿来制作 。
在清代任两江总督的刘坤一曾将腊肉带到京城 ， 进献给慈禧太后享用 。热爱美食的慈禧在品尝后对其腊味十足的口感赞不绝口 ， 便询问他腊肉的做法 。刘坤一说：“每逢冬腊月农户家杀猪宰鸡 ， 除留够过年用的鲜肉外其余趁鲜 ， 用食盐配以一定比例的花椒、八角腌入缸中 。待调料的味道都完全浸入 ， 便用绳索串挂起来 ， 选用柏树枝、甘蔗皮或柴草火慢慢熏烤至干即是 。”慈禧听得频频点头不禁感叹道：“美味在民间！” 。
最近在看美食节目时学到一种家庭快速自制腊肉的方法 ， 步骤非常简单 ， 只需在原料上深深拉上几刀 ， 再加入适量的花椒盐和高度白酒腌制 ， 24小时后就会变得腊味十足呢 。家里正好有新鲜的鸡大腿 ， 三下五除二我麻溜儿的将处理好的鸡腿放入冷藏室 ， 一天一夜后就可以绑上棉绳挂在室外通风处晾干喽 。北方的冬天十分干燥 ， 在刮着北风的大晴天 ， 只要晾至一两天就可以食用了呢 。真的很神速吧 ， 虽然时间短但口感确是家人一致通过的顶呱呱呢 。明天就是元旦了 ， 童鞋们还不快来试试这2011最给力的腊肉速成法 ， 今天腌制上 ， 正好在元旦假期就可以和家人一起美美的享用 ， 这想当年连慈禧太后也赞不绝口的民间极品腊肉哦!
极品腊鸡腿的食材：主料：鸡大腿1000g辅料：高度白酒50g盐适量花椒适量酱油适量极品腊鸡腿的做法图解步骤：
1.把鸡腿用清水洗净后 ， 放置在案板上 ， 用牙签在鸡腿上扎一些小洞
2.用刀斜着拉三刀 ， 拉至到鸡骨就可以了
3.以鸡腿和食盐10:1的比例 ， 在鸡腿及其切口处均匀的涂抹上食盐 ， 并按摩一会
4.接着将涂抹好食盐的鸡大腿放置在一个较大的盆中 ， 倒入适量的酱油和花椒 ， 用手均匀的涂抹在鸡腿上并抓匀使其入味
5.最后倒入35克高度白酒 ， 用手涂遍鸡腿 ， 在按摩一会 ， 盖保鲜膜放置在冷藏室 ， 将腌制24小时的鸡腿沥干料汁后绑上棉线 ， 挂在衣服架上
6.放置在室外通风处 ， 晾至2-5天即可
7.食用前将鸡腿洗净放入蒸锅 ， 水开后转小火
8.蒸制40分钟左右就可以吃了
小贴士：一.鸡腿与食盐的比例大约为10:1 ， 切记盐量不可过少 。因为盐对腌制腊味具有抑制细菌的防腐作用 ， 如果盐放得不够 ， 肉类变质会产生大量可致癌的亚硝酸盐 。
二.提前用牙签在不易入味的表皮上扎满小孔后在拉上几刀 ， 这样不仅利于快速入味 ， 也可以加速排出水份
三.加入适量的高度白酒是使鸡腿在最短时间内产生腊味的重要因素 ， 一个中等大小的鸡腿大约是倒入15克左右的高度白酒(一定要使用纯粮酿造的高度白酒才可以) 。
四.北方气候多风干燥 ， 因此腌制好的鸡腿挂在室外通风处 ， 中等个头的鸡腿在晴天刮风的情况下大概3-5天的时就可以了；如果喜欢细嫩一些的口感 ， 只晾至1-2天就可以洗净上锅蒸熟食用 ， 腊味依然十足 。
五. 食用腊肉要掌握一个原则 ， 由于腌制腊肉过程中会有亚硝酸盐生成 ， 而且亚硝酸盐在第3—8天会逐渐达到最高值 ， 8天后开始衰减 ， 15天后基本消失 ， 所以一定要切记食用腊肉在腌制后3天内和20天后才是安全期 。
【极品腊鸡腿的做法（青少年食谱）】
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