本食谱来自【斯佳丽】老师分享的腊味双蒸的做法，所属分类：肉类、午餐、朋友聚餐，需要烹饪时间：，烹饪难度： 。
在湖北、湖南等地方过年，腊味是主菜，没有腊味是不成宴席，所以各家各户过年过节是不可缺少要准备的 。年后又要离家出发的很多人来说，都爱背负着沉沉的腊味离乡，因为这不仅是带走了父母深深的关爱和惦记，它还是消解乡愁的美味 。。。腊味最普遍的吃法，就是蒸和炒，由于腊制品经晾干后失水较多，质地较硬、韧，蒸最能将它的味道激发出来，就是炒制也是要先将它们蒸一下，一般蒸至软烂为佳 。腊味合蒸是湖南传统名菜之一，湖南平常人家很喜欢将腊鱼腊肉合蒸到一起，将豆豉辣椒跟主料一起炒香再蒸 。腊肉选用要带点肥肉，切成稍微厚点的片，这样腊肉蒸熟后肥肉透明，但吃起来一点都不油腻，而瘦肉色泽红润，吃起来非常香而且有嚼劲； 腊鱼切成小块（喜欢的可以先煎一下），再混合在一起蒸 。本来腊肉和腊鱼的香味各不相同，但蒸过后它们香味相互渗透，你中有我我中有你，混在一起的味道非常的浓香 。为了不浪费这独特的香味和去除腊味中的油腻，所以蒸的时候加了如山药、土豆、南瓜等素菜来搭配，这样吃起来滋味就更绝妙了 。我祖籍湖南，在武汉土生土长，对于腊味这一口是非常喜爱，也相当惦记，每到这个季节，总会让妈妈给准备一些放在冰箱中冷冻起来慢慢的享受 。不过即使你不是这一带的人，但当腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，的“腊味双蒸”让你品尝，你也会赞不绝口的 。。。
做腊味双蒸所需食材：主料：腊鱼1小块，腊肉1小块，铁棍山药1根
辅料：葱姜蒜末适量，红干椒3个，豆豉1勺，料酒2勺，白糖1勺
腊味双蒸的做法步骤：1. 将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟，并清洗干净；
2.将切干净的腊肉和腊鱼切成小块，山药切成段，其它切成末备用；
3.烧热锅，放少许油，将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒；
4.爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒；
5. 加入适量的料酒和白糖翻炒均匀；
6.将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中，再将炒过的调味料放入；
7.在最上层码放好山药段；
8.放入锅中，上面盖上个盘；
9.盖上盖，大火煮开叫后转为小火25分钟；
10.拿出来后，将碗倒扣；
11.再在表面撒些小葱末即可 。
12. 好香 。
在(微信公众号：meishi778)分享腊味双蒸的做法，详细图解所需食材和做法以及小窍门，吃货的你学会了腊味双蒸的家常做法了吧 。
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