做烤鸭的技巧 做烤鸭的技巧及步骤
1、鸭子处理干净，把翅膀，鸭脚剪去，沥干水备用！
2、用盐花椒把鸭子内外磨擦均匀 。加入两勺白糖，料酒多点没事，生抽一大汤勺，酱油大半汤勺，把八角，香叶，这些料适量的加入进去 。最后加入凉开水淹过鸭子 。泡一夜让鸭子入味 。
3、泡一夜的鸭子入味了，下一步骤就是烫皮，使鸭子皮紧绷 。锅里把水烧制沸腾，把鸭膀子拿着用勺往鸭子皮上浇沸腾的开水 。水温一定要高 。重复四、五遍浇沸腾的开水 。
4、烫皮结束 。用蜂蜜，糖浆，香醋3 /1/1调制脆皮水 。
【做烤鸭的技巧 做烤鸭的技巧及步骤】5、乘热均匀的往鸭子皮上刷上脆皮水 。把鸭子用绳子栓住膀子划在通风阴凉处，吹干 。五，六小时 。中途在刷上一次 。
6、终于可以烤鸭子了 。烤之前在刷一边脆皮水 。用锡纸包住鸭子的腿和膀子 。用烤箱里的叉子把鸭子固定住！放烤箱中间，自动旋转190度烤50分钟左右 。
7、烤40分钟拿出来在刷一次脆皮水 。在190度烤20分钟 。
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