请问茄丁卤怎么做？ _茄丁卤

请问茄丁卤怎么做？

大家好，我是娜妮，很高回答这个问答，平时在家吃面的时候，很喜欢用茄子做卤汤，一勺香喷喷的茄子卤肉汤倒在面条里，用筷子搅拌一下，香气扑鼻，一口面吃下去，软糯的茄丁，浓厚的肉香，把面条衬托的更美味。

我做的茄丁卤是加入了土豆丁，所以吃起来更软糯好嚼，茄丁和土豆丁是最好的搭档，两者煮在一起，更美味，下面就给大家介绍一下茄丁卤的具体做法。

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【食材】：茄子半个、土豆半个、肉馅250克，

【调料】：淀粉适量、大葱1段，姜1块，料酒1勺、生抽1勺、白糖1匙、盐适量、花椒适量、八角1个、植物油适量

【美食步骤】：

①茄子洗干净，切成小丁，土豆扒皮，切成小丁，大葱切成葱花，姜切成片。

②锅中放油，油热后，将花椒和八角放入锅中炸香，用勺子捞出，加入葱花和姜片爆香。

③将肉馅放入锅中，反复翻炒，将肉馅炒出油，然后加入1勺料酒、1勺生抽、1匙糖翻炒均匀。

④加入茄子和土豆丁，反复翻炒，让茄丁吸饱油脂，炒软变色后加入温水。

⑤大火烧开，小火煮熟即可，放入少许盐，放入淀粉液稍微勾芡一下。

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茄丁卤就做好了，简单快捷，配上一碗面就可以美美的享用了，这样做出来的面比外面卖的好吃多了，汤汁浓郁，味足鲜香。

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茄丁卤之小贴士

1.土豆丁切得比茄丁稍小一点，土豆比较硬，受热慢，切小点容易熟。

2.花椒炸香以后，一定要将花椒粒捞出来，否则在卤汤中分辨不出来，吃到嘴里太麻。

3.炒肉馅时一定小火炒，将肉馅里的油煸炒出来，这样茄丁吸满油脂，更美味。

4.最后要加入淀粉液勾芡一下，这样汤汁才能更浓稠，吃起来口感更好。

5.大家可以根据自己的口味适当加盐和生抽和辣椒。

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以上就是我给大家介绍的茄丁卤的做法，希望大家喜欢，这个卤简单易做，一学就会，大家有时间可以做一下，不要忘记准备好面条，配上自己做的茄丁卤，比外面店里的面更好吃奥，感谢大家抽时间观看我的分享，大家有什么想法和问题可以随时留言，希望我们互相学习，一起进步，我会每天和大家分享美食的，大家可以关注我一下，您的支持就是我前进的最大动力，谢谢大家！

其他网友观点

非常高兴能够回答这个问题。很巧的是，我就在一家打卤面馆工作.做茄丁卤一般都是浇在过水面上去拌面吃。

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我简单说一下我做茄丁卤过程，是先炒肉丁，在煸炒的过程中，加入葱姜炝锅，加入味极鲜的酱油，把茄子去皮切成麻将牌那么大的块儿。放到肉丁中一起煸炒，加盐，味精，鸡精再少加一点水，把这些调味品化一下，盖上锅盖儿，用小火把茄子焖透。有七八分钟就能好。不用过多加水，盖上锅盖，就会起到一个类似高压锅的状态，后期茄子会自己往外出水。

我觉得茄子卤，如果茄子没烧透，有硬心的时候，吃到嘴里会有一股茄子的生涩的感觉。拌面吃也不会香，效果大打折扣。所以，做茄子卤一定要把茄子焖透没有硬心儿，方为合格。

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而且我这种做法，茄子不会吸收很多的油汁，成为像烧茄子，地三鲜的那样的小油包。拌在面里软糯鲜香，裹着面条一会儿就能下去一大碗。

我们店的打卤面，是自助形式的，还有其他的几样卤，西红柿鸡蛋卤，香菇鸡丁卤，土豆海带卤，肉末豆角卤，黄豆肉皮卤，虾皮儿什锦卤，尖椒鸡蛋卤。每一样卤味道都很不错。并且还有黄豆鸡蛋酱，老北京炸酱。秘制香辣酱和芝麻酱，四种酱，加上洋白菜丝，黄瓜丝，心里美萝卜丝，绿豆芽四种菜码。给你煮完一碗面，你拌什么卤，加什么酱，搁什么菜码，都是你随自己的喜好，自己调拌，也可以都搁。