做菜加点酒 可减少油脂摄入量（烹饪技巧）
中餐用酒烹调的传统源远流长，如啤酒鸭、绍兴醉鸡、香糟毛豆等，都别具风味 。您知道吗?做菜时加点酒，好处远远不只是调味，还能减少人体对油脂摄入量 。
最新一期台湾《康健》杂志刊文指出，酒可作为油的替代品，减少油脂的使用与摄取量 。做菜加点酒更有益健康 。
北京朝阳医院营养科营养师宋新说，做菜时减少油的用量，同时以酒代之，是防止摄入油过量的好方法 。中国营养学会建议，每人每天油脂摄入量最多不应超过30克，但目前国人普遍超标 。实验发现，油如果放得太少，做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅 。
因此，如果做菜时加点酒，就可解决这些问题 。炒素菜加味道清淡的酒，不仅可以提味，还可减轻某些蔬菜的苦涩味，如苦瓜、菠菜、西兰花等 。绿叶菜的叶子容易挂油，不经意间人们就吃了不少油，加酒减油有益健康 。
炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂 。因为酒与肉会产生脂化反应，可以帮助脂肪溶解 。同时生成一种具特殊香气的酯，使菜肴香而不腻 。
【做菜加点酒 可减少油脂摄入量（烹饪技巧）】用酒做菜可使菜肴更有营养 。因为比起油，很多食材的营养更容易溶解在酒精中，有利人体吸收 。此外，从中医角度来看，适时适量摄入点酒，能健脾补胃、帮助消化 。
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