老北京炸酱面的做法（热菜菜谱）
怎么做老北京炸酱面好吃？学做老北京炸酱面需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的老北京炸酱面 。
本食谱来自【紫色透明】老师分享的老北京炸酱面的做法，所属分类：面条、主食、午餐、朋友聚餐、单身食谱，需要烹饪时间：1小时以上，烹饪难度：切墩(初级) 。
首先炸酱面的酱：就得是六必居的大黄酱，天源的甜面酱 。按照2:1的比例配好，放锅中慢慢熬 。别图快，小火慢熬 。熬掉多余的水分后再继续补一点水继续熬，那样出来的酱才香 。其次菜码：不能少于8种多了那就是10多种了 。有春天时令的香椿芽、冬天的腊八蒜、青豆嘴、黄豆嘴、绿豆芽、黄豆芽、心里美、萝卜缨、芹菜末、莴笋片 。青豆嘴和黄豆嘴就是青豆和黄豆刚刚滋芽的那种，够嫩 。绿豆芽、黄豆芽也叫掐菜，就是绿或黄豆芽掐头去尾，只要中断 。还有一个不可少的黄瓜，单说黄瓜，一根黄瓜要切出4盘不同的小碟来，黄瓜丁、黄瓜丝、黄瓜条、黄瓜段 。别看这配菜的种类多，但只取一点在碗中 。这是为啥呢？这就是吃的一个丰富，菜码不能多过碗里的面，否则会抢了面的风头 。菜码只是个配角而已 。最后这个炸酱面的面，那一定是劲道的手擀面，有嚼劲 。冬天可以吃锅挑，夏天可以吃过水儿 。因为从清朝开始炸酱面是宫廷御膳，所以流传下来这种讲究的吃法 。另外一种就是民间家常的简单吃法 。用大黄酱配点五花肉肉丁炒出来的酱配点黄瓜丝，加几瓣大蒜，也是一种别有风味的简单版民间炸酱面 。老北京的炸酱面的酱有3种，鸡蛋炸酱，虾皮炸酱，小碗干炸 。可以根据自己的喜好来选择制作 。话说这个小碗干炸的技术那是相当的高，很多老北京面馆只有极少的可以做到，就是一碗酱配一碗面，不咸不淡刚刚好 。并且酱和油的配比那是一个技术，就是把酱倒在面碗里以后，酱碗光溜溜，干净净，不沾酱和油，这绝对是一种手艺 。到了现代，老北京吃面条的习惯仍然保留着，尤其是夏天 。小时候，在姥姥家，大家围坐在院子的石桌石椅上，每人端一碗，吃完那就2字——舒服 。现如今酱的品种越来越丰富，制作的过程也会随着不同的口味和不同的酱来改进制作的过程 。今天介绍一种新派的老北京炸酱面，就是用不同的酱，但是相同的手法制作味道绝对丰富有滋味的炸酱面 。
做老北京炸酱面所需食材：主料：面条
辅料：欣和豆瓣酱适量，肥一点的五花肉适量，甜面酱适量，豆豉辣酱适量，番茄酱适量，葱花少量，姜米少量，香菜适量，八角2个，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒
老北京炸酱面的做法步骤：1. 欣和豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱 。
2. 准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个 。
3. 锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味 。
4. 煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香 。
5. 炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略 。
6. 放入需要量的欣和豆瓣酱 。
7. 加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度 。
8. 喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱 。
9. 放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道 。
10. 所有酱都放好后，用铲子炒匀 。
11. 加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟 。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行 。
12. 熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅 。
13. 水开后，下入面条 。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟 。
14. 煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面 。
15. 丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒 。其中胡萝卜丝要焯水后再用 。
16. 配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用 。
17. 码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎....开吃 。
【老北京炸酱面的做法（热菜菜谱）】大家在烹饪老北京炸酱面的时候，有什么问题都可以加的官方微信公众号问询 。微信搜索“”或者公众号“meishi778”都可以（本公众号除了分享食谱还有偿提供卤味视频，烧烤视频等各种视频文档教程） 。
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