豆腐营养有缺陷 单吃不易吸收（五谷食疗）
营养学家认为， 食物中蛋白质营养价值的高低，取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量与相互间的比例 。如果蛋白质中的氨基酸种类齐全，数量多，相互间的比例适当，那么这种食物蛋白质的生物价值就高，也就是说它的营养价值高 。否则，即便食物中蛋白质的含量很高，它的营养价值也不高 。
豆腐的蛋白质含量虽高，但由于它的蛋白质中一种人体必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低，所以它的营养价值被大打折扣 。如何扬长避短呢?办法也很简单，只需将其它动植物食品与豆腐一起烹调就可 。如在豆腐中加入各种肉末，或用鸡蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的丰富蛋白质，提高其营养档次 。
此外，豆腐虽富含钙质，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低 。若为豆腐找个含维生素D高的食物作伴同煮，借助维生素D的作用，便可使人体对钙的吸收率提高20多倍 。例如鱼头烧豆腐，此菜不仅味道鲜美，而且搭配得非常科学 。因为鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率 。
【豆腐营养有缺陷 单吃不易吸收（五谷食疗）】也有专家主张将海带或其它含碘高的海产品与豆腐为伍 。因为豆腐中含有一种皂角甙的物资，此物虽可防止能引起动脉硬化的氧化脂质产生，却会引起体内碘的排泄，如果长期食用易引起体内碘的缺乏 。故海带与豆腐同煮，则珠联璧合，两全其美了 。
推荐阅读
- 霉豆腐可以放多久？霉豆腐发黄有粘液是坏了吗
- 鸭血什么颜色可以正常吃？鸭血怎么凝固成豆腐块
- 花生油的营养价值和功效 花生油怎么挑选
- 孕妇可以吃蕨菜吗？蕨菜儿童可以吃吗
- 柿子的营养价值 柿子的保存方法
- 蛤蜊豆腐汤的做法（家常菜）
- 红参的营养价值与功效
- 中药半枝莲的营养价值和食用方法
- 鱼腩烧豆腐的做法
- 一树槐花十里香，宛如白雪树间藏。又到了槐花盛开的季节，槐花怎么做既美味又营养呢？