开胃六招增进老人食欲
据统计，60岁以上的老年人65％左右有不同程度的食欲减退 。食欲减退是常见的衰老信号 。原因除了与情绪不佳、牙齿松动缺脱等有关外，主要还是老年人胃肠本身发生了衰老性变化，消化、吸收功能逐渐减弱 。据报道，年逾60岁的老人即使无任何症状，也有50％～80％的人胃黏膜有萎缩性改变 。随着胃黏膜的萎缩，不仅其张力与蠕动能力逐渐减弱，而且消化液和消化酶的分泌量，以及它们所含的成分都发生了变化 。50岁以后由于唾液淀粉酶、胃酸、胃蛋白酶和胰腺脂肪减少，使消化食物的能力下降2／3 。胃本身的这种退行性变化引起的食欲减退，又可影响营养成分的吸收而加速人体衰老 。
人的基础味觉分为酸、甜、苦、咸4种 。味觉的感受器在舌头上称为味蕾 。女性在45岁，男性在55岁以后，约有2／3的味蕾开始萎缩，味觉功能逐渐降低 。老年人常患心血管疾病等，可使舌头的微循环发生障碍，而糖尿病、维生素缺乏症、萎缩性胃炎，也可使舌乳头萎缩，味蕾更新缓慢 。老年人的味觉男性不如女性敏感，是由于男性对烟、酒、辣等刺激性食物比女性偏爱 。尤其是严重吸烟者，不仅污染口腔，而且抑制嗅觉，并使味蕾受到不良刺激，从而尝不到食物的滋味 。
有没有办法，让味觉和嗅觉衰退的老年人重振食欲呢？有 。下面是老年人开胃六招：
1．勾芡淋汁 。做菜时先以少许的糖和盐调味，然后把调味较重的汤汁淋在菜上，或勾芡；也可以在水煮的食物上淋上汁再入口 。这样甜味和咸味只浅浅铺在食物表面，不但可以满足食欲，也不必担心摄取过量的盐和糖 。
2．趁热食用，因为香味有刺激食欲的作用 。控制食物的温度，是锁住香味的重要步骤 。所以食物必须趁热吃，或者上桌时才浇上热汤汁 。
3．良好环境，加强食物的整体色调来提高食欲 。色泽诱人的食物，或是特别花心思布置的餐桌、桌布等都可以引发进食的欲望 。
4．食物新鲜、嗅觉不灵敏，对已腐败的食物或不当化学物质的辨别能力减退 。所以进食时，一定要注意食物安全与卫生 。
【开胃六招增进老人食欲】5．软硬适中，老年人多牙口不好，进食的速度应该放慢，并通过调整食物的软硬来适应老年人的口味 。可以在主食中掺入剁碎的熟蔬菜，或把水果捣成泥 。但要避免滑溜和太黏稠的食物，稀薄液体也不适合，因为控制不当容易呛着老年人 。
6．多人共餐，或与家人一起吃饭 。热闹的用餐气氛，会改善老年人的心情，增进食欲 。
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