自制川味酸辣粉的做法（热菜菜谱）
怎么做自制川味酸辣粉好吃？学做自制川味酸辣粉需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的自制川味酸辣粉 。
本食谱来自【绿野仙踪olivia】老师分享的自制川味酸辣粉的做法，所属分类：主食、小吃、川菜、午餐，需要烹饪时间：10-30分钟，烹饪难度：切墩(初级) 。
酸辣粉算是名号很响亮的四川特色小吃了，只要脑子里出现酸辣粉的印象，酸辣鲜咸香麻瞬间混合，口水就抑制不住 。。以前不知这街边小吃有多讲究，虽然爱吃酸辣粉但那碗汤是无论如何喝不下去的，低成本小店模糊了最初我对酸辣粉的好印象，后来才知道酸辣粉的汤底不仅仅是酱油咸盐 。。这么简单~原来还有经过长时间熬煮的鸡汤骨头汤做汤底，瞬间对酸辣粉的认识又有了提高正好还有鸡汤，这种爽口筋道、味觉层次分明，让人时常想念的街头小吃在自家厨房诞生了 。。
做自制川味酸辣粉所需食材：主料：红薯粉
辅料：鸡汤，胡椒粉，辣椒粉，白芝麻，李锦记酱油，醋，盐，大喜大鸡精，食用油，花生，油菜，黄豆，榨菜丁，香菜
自制川味酸辣粉的做法步骤：1. 红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用 。
2. 炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒 。
3. 待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止 。
4. 干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥 。
5. 制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻 。
6. 另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上 。
7. 煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态 。
8. 粉快出锅前将油菜放入锅中焯水 。
9. 捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用 。
10. 混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精 。
11. 浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整） 。
12. 将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒 。
【自制川味酸辣粉的做法（热菜菜谱）】大家在烹饪自制川味酸辣粉的时候，有什么问题都可以加的官方微信公众号问询 。微信搜索“”或者公众号“meishi778”都可以（本公众号除了分享食谱还有偿提供卤味视频，烧烤视频等各种视频文档教程） 。
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