比营养？糙米当然更胜一筹（五谷食疗）
稻谷谷粒脱去稻壳后的果实便是糙米（如图 ， 超市有售） ， 即含有皮层、糊粉层和胚芽的米 。糙米继续加工碾磨去掉外层后得到精米——就是我们常吃的白色大米 ， 也称精米 。与精加工的粳米相比 ， 糙米含有更多的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学成分 ， 不但营养丰富 ， 而且（与全麦、粗杂粮等一起）对预防肥胖、心脑血管疾病、糖尿病和肿瘤等亦有帮助 。
因糙米没有去掉致密粗糙的皮层 ， 皮层以膳食纤维为主要成分 ， 所以不但颜色发黑 ， 口感较粗 ， 不太好吃 ， 而且煮起来不易烂熟 ， 比较费时 。做米饭或米粥时 ， 最好和大米搭配食用 ， 具体做法是先把糙米淘洗后用冷水浸泡过夜（或数小时） ， 然后连浸泡水一起煮开10分钟（用高压锅更好） ， 再加入大米继续煮开 ， 时间略长（20分钟以上） 。我个人的感受是煮粥比做米饭口感要好一些 。
糙米饭或糙米粥做起来的确太麻烦 ， 不如全麦粉或粗杂粮那样容易加工 。现在 ， 市场上有出售用糙米加工的粉（类似面粉样子） ， 可以用酵母粉发酵后 ， 像面粉一样烙饼什么的 ， 不那么麻烦 ， 且口感不错 。
糙米保留了完整的胚 ， 呼吸活动旺盛 ， 水分又较稻谷高 ， 所以糙米要比稻谷更难保管 ， 耐储藏性更差 。一次不要购买太多 。
一点常识：
【比营养？糙米当然更胜一筹（五谷食疗）】整个稻粒由外至内分别是稻壳、皮层【由外至内分为果皮、种皮、珠心层(又称外胚乳)和糊粉层四部分】、胚乳和胚(胚并不在米粒的中心 ， 而是位于其一侧 ， 胚与胚乳连接不很紧密 ， 在碾米时胚容易脱落) 。稻谷脱去稻壳后的果实便是糙米 。果皮和种皮称为外糠层 ， 珠心层和糊粉层称为内糠层 。在碾米时 ， 被碾下的糠层被称为米糠 ， 去皮的糙米则称为大米 。糙米由皮层、胚乳和胚三部分组成;大米主要是胚乳 ， 还含有以及碾米过程中残留的极少量皮层和胚 ， 所以糙米比大米更有营养 。
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