墨鱼煨鸡汤的做法
墨鱼鸡汤可是一种很大补的食物 ， 在女性生了孩子坐月的时候就会选择这样的美食来给自己吃 ， 因为这样的食物对自己的身体恢复的效果很好 ， 而对奶水发育的帮助也很大 ， 这样的食物同样有补气虚和气血不足的效果 ， 墨鱼煨鸡汤也是很多人都想要学的美食 ， 那么这个墨鱼煨鸡汤的做法有哪些呢？
做法一
三黄鸡1只、巴掌墨鱼干1只、铁棍山药1根、生姜1块、小葱末少许 。
盐、白胡椒粉 。
操作编辑
1、将处理后的鸡洗净剁块 ， 鸡油剔出切丁备用;干墨鱼用清水泡软 ， 把墨鱼上的薄膜剥下来 ， 硬骨和内脏清除干净 ， 切成条状备用 。
2、炒锅旺火烧热滑油 ， 将鸡油丁及生姜片入锅 ， 炼出鸡油后将油渣捞出扔掉 ， 将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒 ， 待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐 ， 继续翻炒至鸡肉香味溢出 。
3、将鸡块倒入砂锅铞子里 ， 添加2-3倍清水 ， 大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金黄色 ， 转小火 。
4、小火继续煨制2个钟头左右 ， 汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入 ， 接着煨炖20-30分钟即可 。食用时撇去鸡油 ， 酌情添加精盐 ， 洒上少许白胡椒粉和葱末 。
做法二
1 ， 选肉头厚实 ， 干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼 ， 用差不多40°的热水泡一小时 。
2 ， 墨鱼完全发开 ， 也就是完全泡软了 ， 仔细清洗每个缝隙 ， 特别是墨鱼头要仔细清洗 。
3 ， 将墨鱼头撕下来 。
4 ， 墨鱼头上有一颗很硬的东西 。
5 ， 将那颗很硬的东西抠来丢掉 。
6 ， 捏住一端 ， 让墨鱼骨头暴露出来 。
【墨鱼煨鸡汤的做法】7 ， 将骨头剥离 。
8 ， 墨鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西 。
9 ， 清理好的墨鱼 。
10 ， 后面的这些颜色是洗不掉的 ， 这层膜请保留 ， 丢了可惜了 。
11 ， 将这些东西丢掉 。
12 ， 将清理好的墨鱼用清水淘洗一次 。
13 ， 我习惯先切头 。将墨鱼头平铺在菜板上 。
14 ， 顺着触须切成条 。
15 ， 将墨鱼肉也切成条 。
16 ， 如图大小就可以了 。
17 ， 将切好的墨鱼放在一边待用 。
18 ， 冷水将鸡肉下锅 ， 要一次掺足水 ， 以免中途水不够 。
我选的是农家放养了好几年的老母鸡 。炖鸡汤鸡要肥 ， 油水不够炖出来的汤不好吃 。如果你坚持要用很瘦的鸡 ， 那就随你便 ， 你吃 ， 又不是我吃 。还有就是最好不要用饲料养出来的肉鸡 ， 由于饲料里面添加了生长激素 ， 短时间鸡就很大个了 ， 由于喂养的时间不够 ， 肉质很差;鸡只平时没有运动 ， 机体内的很多废物没办法排泄出去 ， 骚味会很重 。总之 ， 饲料鸡炖的汤没得鸡味道 。
19 ， 把鸡油也一并放下锅炖起 。
20 ， 大火烧开后 ， 及时把面上的泡沫撇干净 。
21 ， 把火收到最小 ， 让锅中保持微沸 。炖鸡以清汤为上 ， 火大了把汤冲坏了 ， 炖出来的汤不清 。
22 ， 将打整好的墨鱼倒进去 。
23 ， 冚上盖子 ， 小火焖炖 。我买的是老鸡 ， 炖了四小时 。
24 ， 鸡肉和墨鱼都耙了 ， 就放盐 。放盐要逐少逐少放 ， 边放边尝味道 ， 切不可一次放一大调羹盐下去 ， 弄咸了就糟了 。不鼓励往鸡汤里放鸡精或者味精 ， 用盐调出来的味道才是最鲜美的 。成品要求肉耙汤清 ， 清香咸鲜 。
如果知道了墨鱼煨鸡汤的做法之后 ， 那么平时就可以选择这样的方法和步骤来让自己完成这道墨鱼煨鸡汤美食 ， 制作墨鱼煨鸡汤的时候最好是炖久一点 ， 这样的墨鱼煨鸡汤会成为人们心目中的美食 ， 也可以从这道美食中来获取对自己身体最好的营养 。
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