解惑！西米是国外种的米吗？（五谷食疗）
一、西米 西米非米 ， 因为西米并不是像糯米、粳米、籼米等传统上的农作物米类 ， 而是一种用淀粉加工成的米 。西米原是印度尼西亚的特产 ， 是用一种生长在热带的西谷椰树用所储的碳水化合物 ， 加水调成糊状 ， 去掉木质纤维 ， 洗涤数次后得的食用淀粉 ， 而后再经搓磨过筛制成颗粒 ， 即西谷米 。根据颗粒大小又分为珍珠西米和弹丸西米 ， 用来制作各式各样风味的西米粥品或点心 。
二、淡菜 淡菜并不是蔬菜 ， 而是一种海产品 ， 是取贻贝(俗称海虹)煮熟的肉干制而成 ， 因加工时不加盐故称淡菜 ， 也有的地方叫壳菜 ， 食用前须用温水发制 。
三、发酵粉 发酵粉又称发粉、泡打粉 。严格地说发酵粉的叫法是错误的 ， 因为发酵粉不能发酵 。所谓的发酵 ， 是采用生物菌 ， 让其在温度适宜的情况下 ， 繁殖增生 ， 分泌酵素 ， 发生一系列生化反应 ， 产生二氧化碳气体;而发酵粉是由一些碱剂、酸剂和其他添加剂配合组成的复合膨松剂 ， 根本没有酵母菌 ， 也不会发生生化反应 。其性质作用是：在遇热的情况下分解成相互作用 ， 产生二氧化碳气体 ， 使制品膨松 。
四、天鹅蛋 天鹅蛋并非是天鹅的蛋 ， 而是一种学名叫紫石房蛤的冷水性双壳贝类 ， 其体大味美 ， 形如鸟卵 ， 又如天鹅蛋一样稀有难得 ， 故称天鹅蛋 。天鹅蛋肉质肥嫩 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 是不可多得的海珍品 。
五、马蹄 马蹄并非是马的蹄子 ， 而是一种多年生的草本植物 ， 学名荸荠 ， 市场上卖的一般分干、湿两种 ， 干的叫马蹄(湿的叫地栗) 。鲜食、煮食、配菜或加工成淀粉再用皆可 ， 因其形状扁圆 ， 表面光滑 ， 多为赤褐色或黑褐色 ， 极像马蹄 ， 故而得名 。
六、虾油、蚝油虾油、蚝油实际上并不是油 。真正的虾油是利用鲜虾加工干制时的汤汁 ， 加入食盐、香料等熬制而成液体调味品 。在制虾酱时浸出的卤汁 ， 经发酵后也称虾油 ， 质量次之 。蚝油即蛎子油 ， 是用煮沸的海蛎子浓缩加工而成 ， 可分为淡质蚝油和成味蚝油两种 。虾油、蚝油都是鲜味调味品 ， 主要用于提鲜和味、增香压异 ， 烧菜、凉拌、制汤皆可 。
七、鱼肚 动物的胃俗称肚 ， 如猪肚就是猪的胃 ， 牛肚就是牛的胃 。按这个逻辑 ， 很多人以鱼肚就是鱼的胃 ， 其实是搞错了 。鱼肚是新鲜优质鱼鳔的干制品 ， 鱼鳔是一种气囊状器官 ， 主要是调节鱼体比重 ， 以便于鱼的上浮和下沉 。鱼肚富含胶质 ， 故又称鱼胶 ， 烹成菜肴 ， 上口柔糯润滑 ， 滋味腴美回香 ， 被列为高档筵席的佳肴 。
八、鲍鱼、墨鱼鲍鱼和墨鱼都不是鱼 。我们知道 ， 鱼类是一种生活在水中的脊椎动物 ， 用腮呼吸 ， 以鳍游泳 。鲍鱼是一种单壳软体动物 ， 属贝类 ， 据《记海错》记载 ， 鲍鱼原名鳆 ， 而鲍鱼是指加工的鱼干 ， 后来《说文》中把鳆命名为鲍鱼 ， 这种贝类就普遍称为鲍鱼 ， 一直延续至今 。墨鱼学名乌贼 ， 虽也用腮呼吸 ， 但一无鳍 ， 二无脊椎 ， 我们看到支撑鱼体的乌贼骨 ， 是已经退化的贝壳 ， 所以不是鱼 ， 是软体动物 。
【解惑！西米是国外种的米吗？（五谷食疗）】烹饪原料的名称如满园奇花异草 ， 美不胜收 ， 名称的取得也各有由来 ， 还需我们多加学习 ， 认真研讨 。
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