保留蔬菜营养的方法 尽量采用新鲜蔬菜
蔬菜中富含多种人体必需营养素 ， 是维生素和矿物质的主要来源 。但在蔬菜烹调的过程中 ， 常常会造成营养素的流失 。要保住蔬菜的营养成分 ， 应避免不良的制作过程和饮食习惯 ， 如先切后洗 ， 烧煮过长 ， 用油过多 ， 吃隔夜菜 ， 弃汁弃汤 ， 冷餐不当等 。下面跟随小编了解一下吧！
保留蔬菜营养的方法：
1、洗莱 。流水冲洗 ， 不会炒菜 ， 还不会洗菜吗?其实还真未必会 ， 洗菜的学问也大着呢!专家告诉我们要整洗蔬菜 ， 先洗后切 。如果洗之前就把蔬菜切好了 ， 蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水而损失掉 。而且 ， 长时间把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不对的!一来 ， 蔬菜中的营养素流失到了水中 。所以 ， *的洗菜方法是流水冲洗 。
2、切莱 。随炒随切 ， 如果你以为把菜全都切好了 ， 一盘一盘放在一边 ， 就等下锅是对的统筹了 ， 那可犯了营养学的大忌 。
3、烧煮注意营养健康 。煮菜的时间不要太长(有些叶菜不要盖锅盖) ， 火候要适中 ， 加水要适量 ， 如果将过多的菜汤倒掉 ， 就等于丢掉一部分营养素 。另外在炒菜时油不能烧得太热 ， 过热的油会产生致癌物质——苯并芘 。每炒一个菜要清洗一次锅 ， 以免锅底上遗留粘滞物 ， 遇高温后转为苯并芘 ， 食后伤身体 。
4、扔掉了营养部分 。豆芽中营养为丰富的部分并不是白嫩的芽柄 ， 而是淡黄色的芽尖 ， 而根则是纤维素的地方 ， 费时费力的“掐菜” ， 到头来得到的却是营养少的部位 ， 实在是负效益 。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方 ， 丢掉了也是相当的可惜 。
5、一定要快 。蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温 ， 尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜 ， 久炒久熬 ， 损失的营养较多 。为使菜梗易熟 ， 可先炒菜梗 ， 再放菜叶一同炒；如要整片长叶下锅炒 ， 可在根部划上刀痕 ， 会熟得较快 。熬菜或煮菜时 ， 应等水煮沸后再将菜放入 ， 可以减少维生素损失 。
6、要尽量采用新鲜蔬菜 。新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多 ， 特别是维生素C 。一时吃不掉的蔬菜 ， 要妥善保管 ， 切忌把菜浸在水里 ， 让太阳晒 ， 或者放在吹风的地方 。新鲜的青菜放在家里不吃 ， 便会慢慢损失一些维生素 ， 如菠菜在20℃时存放24小时 ， 维生素C损失可达84% 。
7、淀粉勾芡 。烹调中可加少量淀粉 ， 淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用 。
8、焯菜水要多 。焯菜时应火大水多 ， 在沸水中迅速翻动便捞出 ， 这样可减少维生素C的破坏 。
【保留蔬菜营养的方法 尽量采用新鲜蔬菜】 9、忌铜餐具 。餐具中的铜离子 ， 在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速 。
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