隔夜食物能不能吃 关键看储存条件及改造方法
隔夜饭、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜汤、隔夜肉……不知从什么时候开始 ， 这些隔夜食物被扣上了“致癌、有毒”的罪名 。到底哪些隔夜食物不能吃？下面跟随小编了解一下吧！
隔夜饭菜 ， 主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜汤等 ， 说其不能吃的理由是会产生亚硝酸盐 ， 导致癌症 。其实 ， 亚硝酸盐并没有大家想象的那么可怕 ， 它要转化为亚硝胺类致癌物 ， 需要很多前提条件 。亚硝酸盐在果蔬中很常见 ， 几乎个个都有 。大家吃的很多加工肉类里也有亚硝酸盐 ， 比如粉红色的酱牛肉、水煮肉片、杭椒牛柳等 。相比而言 ， 剩菜剩饭里那点亚硝酸盐根本不用担心 。
还有传言称“隔夜茶致癌” ， 因为含大量的亚硝酸盐 ， 其实这是误解 。经检测 ， 一杯绿茶、红茶或龙井茶（240毫升）的硝酸盐和亚硝酸盐的含量均不足0.03毫克 ， 普洱茶也差不多 。泡好的茶汤敞开放置一整天 ， 其中的硝酸盐含量可上升数倍 ， 不过依然很少 ， 一杯大约只有0.2毫克左右 。而亚硝酸盐的含量基本上没有太大变化 。参考国家标准 ， 腌渍蔬菜中亚硝酸钠限量为每公斤10毫克 ， 腌腊肉中的亚硝酸钠限量为每公斤30毫克 。可见隔夜茶中的微量硝酸盐和亚硝酸盐并不会对健康产生威胁 。说到隔夜水不能喝 ， 大家换个角度想想 ， 放一白天的水能喝 ， 为什么放一晚上就不能喝了？饮水机里的水都不知道隔了几夜 ， 怎么还在喝？
实际上 ， 隔夜食物到底能不能吃 ， 关键看储存条件 。比方说室温过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃 ， 因为容易细菌超标 ， 造成腹泻等疾病 。科学界的一般建议是 ， 剩饭剩菜在室温存放不超过4小时 ， 气温高时不能超2小时 。建议是剩菜剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱 ， 虽然稍微多费一点电 ， 但更加安全 。这是因为 ， 20℃~30℃时细菌繁殖最快 ， 因此要尽快降温到冷藏条件 。此外 ， 剩菜剩饭再吃时需要彻底热透 ， 而且在冰箱中存放的时间不要过长 。对于凉拌蔬菜一般是建议吃多少做多少 ， 剩的就扔了吧 ， 以免带来食品安全风险 。如果是卤味凉菜或肉菜舍不得扔的 ， 比如酱牛肉 ， 吃前上锅蒸一下才安全 。
剩菜改造方法 ， 如何避免剩菜
吃新菜的时候 ， 人们都很踊跃；但一次一次吃同样的菜 ， 显然令人不愉快 。
很多家庭当中 ， 主妇就是因为吃剩菜剩饭而体重上升 ， 失去苗条的体态 ， 因为老公和孩子对剩菜不屑一顾 。其实 ， 除了蔬菜之外 ， 鱼肉类食品剩菜翻新并不难 ， 无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术 。
比如说 ， 剩了一些大块的肉类 ， 单做一道菜嫌少 ， 就可以把它切成小片 ， 配上一些香味的蔬菜 ， 做成蔬菜炒肉片 。
比如加香菜、洋葱、芹菜之类 ， 可以让炒肉片变得香喷喷的 ， 诱人食欲 ， 家人肯定会当新菜一样表示欢迎 。
又比如说 ， 原来是红烧味道的肉 ， 可以考虑加点咖喱粉 ， 配点土豆胡萝卜 ， 改造成咖喱风味 。
还可以把剩菜改造成汤 ， 比如剩排骨加蔬菜挂面 ， 做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩 ， 改造成番茄味疙瘩汤之类 。
这样 ， 剩菜不会浪费 ， 重新加热时煮得足够“透” ， 安全得到保障 ， 家人吃起来也很愉快 。
【隔夜食物能不能吃 关键看储存条件及改造方法】 总之 ， 虽然不剩菜是我们的理想目标 ， 但对于动物性食品 ， 特别是肉类来说 ， 煮一次吃两三顿是常见情况 。只要烹饪之后立刻分装保存 ， 第二餐再合理加热利用 ， 就能安全地与剩菜和平相处 。
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