水晶虾冻的做法（凉菜菜谱）
【水晶虾冻的做法（凉菜菜谱）】本食谱来自【美国厨娘】老师分享的水晶虾冻的做法，所属分类：凉菜、海鲜、创意菜、午餐，需要烹饪时间：，烹饪难度：配菜(中级) 。
怎么做水晶虾冻好吃？学做水晶虾冻需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的水晶虾冻 。
请客吃饭，凉菜怎样才能玩出新意？这款水晶虾仁将凉菜变为高大上的菜品 。琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水 。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基 。为什么叫琼脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的 。海南的简称就是琼 。
做水晶虾冻所需食材：难度：配菜(中级)主料：带尾虾仁7个，鸡汤（任何清汤）80g，琼脂30g，盐适量，料酒适量，姜片2片
水晶虾冻的做法步骤：1. 带尾虾仁解冻，也可以用鲜虾去头去壳去除沙线，洗净
2. 将虾尾对半切开
3. 就是这样，放盐腌制十分钟
4. 烧开水，放少量料酒、姜片、把虾灼熟
5. 把煮熟的虾放入蛋挞模具里，没有模具也可以放在瓷勺里 。
6. 放入鸡汤煮沸，转小火，放入琼脂，熬化，放入盐、鸡精调味 。注意：最好吃的是熬浓鱼汤，这样不用放琼脂都能结冻 。
7. 用勺子舀入模具，盖过虾仁即可 。放置冷却即可脱模摆盘 。如果是用鱼汤则放冰箱冷藏一晚，第二天取出即可享用，不然鱼汤就化了 。而用琼脂的就没问题不会融化 。
8. 晶莹剔透的水晶虾冻
9. 再来一张
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