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腌制芥菜的方法步骤

芥菜大家一定吃过，一般都是煮或者炒，现在我们在这里为大家讲解一种新的吃法，腌制，那么芥菜的腌制方法是什么呢？

腌制芥菜的方法步骤

文章插图
关于芥菜
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富 。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用 。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病 。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化 。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用 。
腌制芥菜大全腌制芥菜原料
主料：芥菜5000克
辅料：姜丝50克，盐150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克 。
【腌制芥菜的方法步骤】
腌制芥菜步骤/方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水 。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水 。
3、将芥菜切丝 。
4、切姜末、辣椒 。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些 。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内 。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好。
五香芥辣丝
原料配方
咸芥头菜500克 酱油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许
制作方法
1.将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4～5小时，捞出挤去水分 。
2.炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末 。
3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用 。
产品特点 色泽呈红黄，咸中带辣，爽脆适口 。
五香大头菜
原料配方
大头菜10千克 食盐15千克 精盐5千克 五香面300克 醋500克
制作方法
1.将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干 。
2.将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起 。
3.将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7天即成 。
产品特点 香味纯正，脆嫩爽口 。
芥菜的营养价值 　1.提神醒脑
芥菜的营养价值很高，含有极为丰富的维生素A、b族维生素、维c和维d，而且人体对这些营养的吸收率也非常高 。适量多吃芥菜可以达到提神醒脑的作用，而且在芥菜中还含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质 。它直接参与机体的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，经常食用可有效缓解疲劳 。
2.解毒消肿
芥菜不但具有丰富的营养价值，其杀菌消毒的功效也不小 。研究发现，适量的多吃芥菜可有效的抗感染和预防疾病的发生，并且还能抑制细菌毒素的毒性促进伤口愈合，在流感高发期可以用来辅助治疗感染性疾病 。
看了这么多芥菜的腌制方法，有没有自己动手做的冲动呢？那就去做吧 。

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