鱼香藕丝的做法
主料：藕，一根辅料：葱，姜，蒜末辣椒酱，调料：香醋，3勺酱油，2勺料酒，1勺盐，1勺糖，2勺味精，1勺鱼香藕 。这道菜用经典的川式鱼香法吃莲藕，够特别的 。莲藕可以冰镇，陕西农村最不可缺少的凉菜就是凉拌莲藕片，可以清炒，也可以清炒，也可以和肉丝一起炒，都是很好吃的菜 。但是入汤，湖南最有名的排骨莲藕汤，好吃到停不下来 。来看看鱼香藕的做法吧！
1、一根莲藕，去皮 。
2.沿着莲藕孔的方向切成片 。
3.莲藕片切成细长条 。
4.如果不立即油炸，一定要将莲藕丝浸泡在清水或淡盐水中，使其与空气隔离，这样可以防止氧化变色 。
a、【调一碗鱼香汁】香醋3勺，酱油2勺，料酒1勺，盐2勺，白糖2勺，味精1勺，拌匀 。
b、适量泡椒酱，根据辣味程度添加 。
c、葱、姜、蒜切碎 。
5.加热锅里的油 。油温五成热时，放入泡椒酱 。
6.快速倒入葱花、姜末和蒜末 。
7.转小火，慢慢炒出红油和香味 。
8.倒入藕丝翻炒均匀 。
9.煮鱼香酱 。
10.转大火，快速翻炒藕丝，让每一根藕丝都被鲜味汁均匀包裹 。
11.翻炒至收汁，肉丝入味即可出锅 。不需要太长时间，就能最大限度地保持肉丝的脆嫩 。
Jushipu.com提示：1 。鱼香是川菜的经典做法 。三种调味料必不可少——
【鱼香藕丝的做法】 a、【腌辣椒】，我刚在家里买了一瓶湖南剁椒酱，就带着 。正宗的川式泡椒可以买现成的，也可以自己做 。(【自制泡椒】，请点击： 【家庭简单快捷泡椒法】
b、【鱼香汁勾兑】香醋3勺，酱油2勺，盐1/2勺，白糖2勺，味精1/2勺，搅拌均匀 。(因为莲藕本身属于粉状食物，所以省去了米粉 。如果是其他蔬菜，最好加一勺米粉，勾一个玻璃糊，这样做出来的蔬菜上色均匀，颜色更有吸引力 。)
C.想要炒出正宗的鱼香，光有酱汁是不够的，[葱姜蒜末]必不可少 。
2.莲藕营养价值高，富含铁、钙等微量元素，还富含蛋白质、维生素和淀粉，能明显补益气血，增强人体免疫力 。
3.这道菜如果能配上一些瘦肉丝炒一下，补血效果更好，因为瘦肉富含铁，而铁是合成血红蛋白必不可少的元素 。
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