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葱爆羊肉的做法（美容菜谱）

冬日里最家常的羊肉菜 ， 快手速成 ， 肉嫩葱香 ， 十分下饭 。菜式虽常见 ， 每家却都有自己的做法 ， 说起来也算“私房”了 。我的做法——先爆羊肉、再爆葱丝；羊肉要嫩 ， 葱丝要香；腌制过的羊肉还毫无膻气 。一试便知——
葱爆羊肉的主料：羊腿肉(300g)做葱爆羊肉所需厨具：炒锅
葱爆羊肉的做法图解步骤
1.羊肉提前用清水浸泡出血水 ， 再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；
2.踢去筋膜 ， 顶刀切成大薄片；
3.加入花椒粉、生抽和淀粉；
4.抓匀 ， 腌制10分钟左右；
5.大蒜切成末 ， 大葱斜切成约5cm长的片；
6.起炒锅 ， 锅热后加入2大勺食用油 ， 烧至7成热时 ， 下入羊肉 ， 迅速滑炒至羊肉变色 ， 立即盛出控油备用；
7.锅中留底油（也可以再加点儿油 。用不粘锅可以省油） ， 下入蒜末 ， 小火爆香；
8.下入葱丝 ， 继续小火煸炒至大葱微微变软出香；
9.下入羊肉 ， 同时调入白糖和料酒 ， 转大火 ， 迅速煸炒均匀；
10.下入羊肉 ， 同时调入料酒 ， 转大火 ， 迅速煸炒均匀；
11.下入羊肉 ， 同时调入白糖和料酒 ， 转大火 ， 迅速煸炒均匀；
12.加入白糖 ， 煸炒均匀；
13.最后加入香醋；
14.加入少许盐 ， 翻炒均匀 ， 即可 。
小窍门：1、除煸炒蒜末和葱丝 ， 其余步骤均要保持大火煸炒 ， 保证羊肉嫩滑 。
2、腌羊肉时加入花椒粉 ， 可以有效去除羊肉的腥膻味儿 。如果没有 ， 也可以用点儿五香粉或胡椒粉等 。
3、有人说羊肉与醋不能同吃 ， 可是这个菜不放点儿醋就不提味儿 。忌讳的话 ， 倒也可以不放 。
【葱爆羊肉的做法（美容菜谱）】

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