玉米粥合理烹调营养高（五谷食疗）
玉米营养丰富 ， 含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等 。其中 ， 有一种尼克酸对健康非常有利 。
但玉米中的尼克酸不是单独存在的 ， 而是和其他物质结合在一起 ， 很难被人体吸收利用 。在做玉米的时候有个小窍门——加点小苏打就能使尼克酸释放出来 ， 被人体充分利用 。
尼克酸又叫烟酸 ， 它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用 ， 能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能 。人体内如果缺乏尼克酸 ， 可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状 ， 消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状 ， 以及皮肤上的癞皮病 。
多吃粗粮是我们获得尼克酸的一个重要手段 。玉米中的尼克酸含量比大米高很多 ， 但普通的吃法中 ， 它们几乎完全不能释放出来 。实验证明 ， 如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打 ， 尼克酸就能释放出来一半左右 。同时 ， 小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2 ， 避免营养损失 。
【玉米粥合理烹调营养高（五谷食疗）】此外 ， 吃玉米时还可进行合理的膳食搭配 ， 和一些含尼克酸高的食物一起吃 ， 如豆类、大米、小麦等 。这些粮食中的尼克酸多为游离型 ， 可以大大提高玉米中蛋白质的利用率 。
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