别拿豆包不当干粮（五谷食疗）
有句俗语 ， “别拿豆包不当干粮” ， 而今这句话用在马铃薯身上最恰如其分 。随着国际小麦、大麦和玉米供应量不足 ， 全球粮食价格的飞涨 ， 许多国家面临粮荒和营养缺乏的危机 。联合国粮农组织正式推动2008年为“马铃薯年” ， 将马铃薯定义为地球“未来的粮食” ， 并确认有必要使全世界关注 。如今 ， 其貌不扬的马铃薯终于得到了人们肯定 。那么它充当“干粮”的资本到底何在呢？
营养价值高于苹果
人人都喜爱苹果 ， 欧洲民谚甚至称“每天一苹果 ， 医生远离我” ， 其实 ， 从营养价值来看 ， “泥巴巴”的马铃薯要远远高于“红彤彤”的苹果 。根据国外营养专家检测发现 ， 马铃薯所含蛋白质与维生素B1相当于苹果的十倍 ， 维生素C是苹果的三倍半 ， 维生素B2和铁质是苹果的3倍 ， 磷是苹果的2倍 ， 糖和钙质与苹果相当 ， 只有胡萝卜素含量略低于苹果 。
高级营养保健师张雅云认为 ， 马铃薯之所以可以充当“未来的粮食” ， 主要是因为它比米饭所含的营养成分多 ， 除了维生素外 ， 还有矿物质 ， 可当蔬菜又可当成主食 。马铃薯含有丰富的钾 ， 可有效预防脑中风及高血压 。当人体摄入过多盐分后 ， 体内钠元素就会偏高 ， 钾便呈现出不足而引起高血压 ， 常吃马铃薯能及时给体内补充所需求的钾元素 。张雅云还回答了采访人员的另一个疑问 ， 很多人不敢吃马铃薯 ， 说怕胖 ， 但事实上马铃薯是一种极好的主食 ， 因为马铃薯所含的淀粉比米饭、馒头、主食面包的热量低 ， 且饱腹感更强 。此外 ， 马铃薯比精制白米和白面粉含更高的钾、镁 ， 而且属碱性食品 ， 可平衡人体内的酸碱值 。值得注意的是 ， 马铃薯的芽含有龙葵碱 ， 易引起腹泻或神经麻痹 ， 食用前务必要将其去除干净 。
如何选购马铃薯
马铃薯并不像一般人所想的 ， 只是一种富含淀粉质的高热量食物 ， 事实上 ， 马铃薯含有铁质、蛋白质及各类维生素 ， 营养价值不差 。
购买马铃薯 ， 要挑选表面完整、干净的 ， 且触手坚实光滑 ， 避免选择外皮有皱纹 ， 或枯萎、软黑、呈绿色的马铃薯 。烹饪马铃薯也有诀窍 。为保存马铃薯的养分 ， 连皮煮是最好的方法 ， 且最好整颗煮 ， 不要切片或削块 。如果必须要削皮再煮 ， 应该使用削皮机轻轻削去薄皮 ， 避免削厚 ， 因为许多成分都在靠近马铃薯表皮处 。
食不可无薯
2007年 ， 中国营养学会颁布了新的《中国居民膳食指南》 ， 新《指南》建议居民要适当增加薯类的摄入 ， 每周吃5次左右 ， 每次摄入50~100克以满足平衡膳食的需要 。
1、洋葱炒土豆
材料：带皮熟土豆1000克 ， 洋葱丝100克 ， 油100克 ， 盐、胡椒粉各适量 。做法：1.将熟土豆剥去皮 ， 切成0.3厘米厚的片;2.煎锅烧热 ， 倒入油 ， 投入土豆片 ， 炒至黄色 ， 再放入洋葱丝 ， 加入盐、胡椒粉拌匀 ， 继续炒至金黄色时 ， 起锅装盘即可 。
2、素拌土豆丝
材料：土豆500克 ， 红辣椒2个 ， 水发海带100克 ， 香菜、香油、酱油、盐、醋、味精各适量 。做法：1.把土豆去皮切成细丝 ， 海带切成丝 ， 把红干辣椒泡软切成丝;2.锅内放水烧开 ， 把土豆丝、海带丝焯一下 ， 捞出晾干 ， 放入盘内;3.锅内香油烧热 ， 放入干辣椒丝炒一下 ， 加酱油、盐、醋、味精 ， 浇在土豆丝上即可 。
3、土豆泥
材料：土豆750克 ， 油150克 ， 牛奶100克 ， 盐、胡椒粉各适量 。做法：1.土豆去皮 ， 洗净后放入清水中煮40分钟;2.捞出后将土豆碾成泥 ， 再加入油、热牛奶、盐、胡椒粉 ， 拌均匀即可(必须热吃) 。
代粮家族整装待发
以前看《激情燃烧的岁月》 ， 三年灾害期间石光荣一家粮食紧张 ， 石光荣让孩子们吃“代粮” ， 当时纳闷不知“代粮”为何物 ， 看见一家人围坐一起吃地瓜 ， 才恍然大悟 。看来“代粮”家族成员不少 。
地瓜——膳食纤维和钙质最高：地瓜有一种特殊的黏液蛋白 ， 能维持人体血管壁的弹性 ， 防止动脉硬化 ， 促进胆固醇的排泄 ， 减少皮下脂肪 。但地瓜热量高 ， 最好在早上吃地瓜 ， 因为这是肠胃吸收营养的黄金时段 ， 人体过了中午12时新陈代谢就变差 ， 地瓜的糖容易囤积体内 。
山药——黏液丰富最固胃：其成分里的粘液蛋白、维生素及微量元素 ， 能有效阻止血脂在血管壁的沉淀 ， 预防心血管疾病;而多巴胺能扩张血管 ， 改善血液循环 。
南瓜——热量最低、水分高：南瓜的营养成分相当高 ， 含有丰富的维生素A、B、C及矿物质 ， 儿童必需的组氨酸 ， 可溶性纤维 ， 叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素 。国外有营养学者研究指出 ， 长期食用还具有保健和防病治病的功能 ， 可以预防中风 。
【别拿豆包不当干粮（五谷食疗）】芋头——热量、钾含量最高：芋头所含的钾比其他根茎类的地瓜、马铃薯高 ， 因此常吃芋头可以帮助身体排出多余的钠 ， 并降低血压 。其所含的膳食纤维非常高 ， 约为米饭的4倍 ， 与许多蔬菜的纤维含量相当 ， 但其热量也相当高 ， 不宜吃过量 。
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