小龙虾为什么越来越贵？ _小龙虾

如今小龙虾的价钱真是越来越贵了，以前100块钱可以吃一盆，现在只能吃一盘。

有统计显示，去年八月份，小龙虾就快60块钱一公斤了。更可怕的是，今年小龙虾的价钱还在涨。

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▲2016年、2017年小龙虾月度批发价格走势/水产养殖网

一个连污水里都能活的物种，为啥卖这么贵？

因为小龙虾太火，野生的已经满足不了我们了，我们现在吃的小龙虾基本都是人工养殖的。

2017年，中国有超过1000万亩的地方都是养小龙虾用的， 112.97万吨小龙虾快乐成长（未包括港、澳、台的统计数据）。

虽然量这么大，但是大家太能吃了。目前，中国小龙虾的需求总量约为190万吨，而需求缺口近100万吨。

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2014年到2016年，小龙虾生产量增长了30.36% ，但消费量增长更多，达到32.47% 。

2016年，小龙虾生产量是89.91万吨，进口3千多吨，又出口2万多吨，最后消费了87.93万吨，基本上吃了个干干净净。

这能不涨价吗？要是遇上点突发情况，价格就更高了。

去年7月份，湖南、湖北等地遭遇连续强降雨，很多小龙虾就被冲走了……再加上虾苗、土地、人工各种价格都在涨，原来20多元一斤的小龙虾，就变成了40多元。

小龙虾如何变身中产最爱

小龙虾曾经是无人问津的食材，不是没有原因的。

第一，它没啥肉，想吃饱绝对不是首选；第二，养殖和捕捞效率都不算高，吃起来还费劲。作为一种饭店菜品，它价格高，当下酒菜又太贵，不知道是它下酒还是酒下它。

所以，经常在饭店里吃小龙虾的人，一般不愁温饱，还有点儿闲钱。当然，宁愿下个月吃土也要吃小龙虾的狂热份子是特例。

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▲来源：水产养殖网

于是，小龙虾就盯上了收入不错，喜欢吃辣、社交和夜生活的一线城市年轻人。

2013年左右，以辣著称的川菜就已经成为最受欢迎的菜系，到2017年，爱麻辣的人依旧不少，这是小龙虾走红的优势之一。

如今， 80、90后已经成为餐饮消费的主力，抓住他们的胃相当重要。而对年轻人来说，吃辣的确能给繁忙又单调的生活带来一点刺激。

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?▲中国烹饪协会：2017年度美食消费报告

小龙虾能进入一线也沾了夜宵经济的光。现在吃小龙虾的，大部分都是20到39岁的年轻人，而这些人也是吃夜宵的主力人群。

2017年夏天就有报道称，根据饿了么外卖的夜宵时段订单量来看，夜宵经济最火的10座城市依次是上海、杭州、深圳、温州、广州、北京、武汉、福州、厦门、南京，都是在经济上比较有活力的城市。

而小龙虾，作为夜宵之王，进军这些城市也就是顺理成章了。

一般吃货们会在晚上九点下单。根据一个APP的数据显示， 2016年6月夜宵时段，全国的吃货一共吃了1500吨小龙虾。

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资本涌入，让小龙虾C位出道

小龙虾爆火，带来巨大的商业价值。2017年，小龙虾经济总产值达到了2685亿元，比上一年增长了83.15% ，其中餐饮业就独占约2000亿。

而正因为小龙虾的主力消费人群是一线城市的年轻人，他们有稳定的消费能力和足够的消费需求，这也让大量资本投入小龙虾产业。

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麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌，在2016年就获得了数千万元A轮融资，又在2017年8月获得了1.4亿元的B轮融资。

鸭脖也不得不向小龙虾势力低头。去年，周黑鸭也进军小龙虾市场，推出聚一虾品牌。据说像周黑鸭这样的外卖小龙虾，净利润率可达80% 。

小龙虾还吸引了不少电商，天猫、京东、网易都卖起了小龙虾。2016年，天猫还曾以潜江小龙虾、盱眙小龙虾为IP ，搞过线上小龙虾节。

资本的进入和世界杯的举行，再次给已经足够火爆的小龙虾又添了把火。

如今，只要是食物，如果不跟小龙虾搭上边，出门都不好意思跟人打招呼。小龙虾披萨、小龙虾意面、小龙虾汉堡、小龙虾盖饭，这些小龙虾的衍生品一股脑地出现在我们面前。

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【小龙虾为什么越来越贵？】对于爱吃小龙虾的人们来说，好消息是越来越多的人正在加入他们，而坏消息则是，小龙虾的价格还要继续涨。

因为，《中国小龙虾产业发展报告》中有这么句话格外显眼：

“受小龙虾苗种供应限制，苗种供给量少，价格高，此外养殖投入品成本、土地成本和人工成本增加。成本‘地板’的高抬、市场的‘扩容’、消费的拉动将倒逼小龙虾价格持续在高位运行。”

再见，小龙虾，去找属于我的花毛一体了。

其他网友观点

谢邀~

TA ，曾是让人深恶痛绝，欲除之而后快的入侵物种。如今却成了备受追捧的国民美食，每个人遇上TA ，都会由衷感慨「真香！」，小龙虾是怎样一步步逆袭，并且越来越贵的呢？

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小龙虾学名克氏原螯虾，老家在美洲墨西哥湾。

上世纪30年代，由日本传入我国，本想给牛蛙当饵料。谁曾想，牛蛙没抗住农药毒害，倒下了。小龙虾得以咸鱼翻身，拿着两把40mm大钳，从地里田间到小溪池塘，割庄稼、砍鱼虾、毁沟渠；欺行霸市，声名狼藉。

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到了80年代，命运终于对小龙虾下手了。

自从盱眙的调料商许建忠，开创了「盱眙十三香」。国人像是打开了任督二脉，相继出现潜江油焖大虾、成都麻辣小龙虾、长沙口味虾、南县冰镇汤料虾；广东人不吃辣，整了广府清蒸、潮汕蒜蓉的粤式特色。各地风味声名鹊起，小龙虾成了继烧烤之后，夜宵界的新宠儿，价格开始水涨船高。

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被14亿天敌盯上，好日子也就到头了。

短短30年间，小龙虾从入侵物种中的霸主，被送上了人工养殖的不归路。在2007年，全国小龙虾产量还只有26.55万吨。到了2017年，已经发展出1200万亩养殖地，健康生长着113万吨的小龙虾。小龙虾不在臭水沟里「发粪图强」后，体内重金属和毒素大大减少，人们吃龙虾的热情更高涨了。

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小龙虾的C位出道，不仅满足了吃货的味蕾，也带来了无限商机。

2017年，小龙虾经济总产值达到了2685亿元，是同年电影产业的4.8倍。（2017年电影产业559.11亿元）其中餐饮业就独占约2000亿，小龙虾餐馆在全国遍地开花，主要集中在一二线城市。仅上海就有3907家，相当于每平方公里就有1、2家卖小龙虾。吃掉的龙虾壳，都能铺满整个街道。

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电商巨头也不遑多让，纷纷卖起了小龙虾，线上线下两开花。

2018年世界杯揭幕赛当晚，美团外卖和饿了么，共计送出了458万只小龙虾。更有10万中国小龙虾，被安排远赴俄罗斯，驰援世界杯。

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为什么小龙虾这么受欢迎?可能是吃小龙虾时，双手都油乎乎的；大家能心甘情愿放下手机，好好的吃饭，好好的聊天。也许，这才是最棒的饭局。

其他网友观点

你好，不请自来，作为一个财经组的吃货，我认为我有权回答这个问题。

据央视新闻24日报道：2018年全国小龙虾已上市数量与去年相当，但需求同比增加超过30% ，供需严重失衡导致价格飞涨，部分已上涨至60% ，网友直呼“吃不起” 。

随着资本市场也蠢蠢欲动，加速入局。如今的小龙虾已经形成目前中国餐饮行业市场规模最大的单品类，占比约为 3%-4% ，以餐饮行业 25000 亿的市场规模计算，也就有一千亿的市场潜力。

但早些年小龙虾市场并没有出现井喷式的增长。2007年时，小龙虾的年产量仅仅只有26.55万吨，之后6年持续增长，但并没有突飞猛进的现象。

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直到近几年，小龙虾市场才悄悄崛起。

2015 年，中国卖出超过 1000 亿元的小龙虾，龙虾开始供不应求； 2016年，我国小龙虾总产量达到89.91万吨（含捕捞产量），增长221%；2017年，中国小龙虾产业迎来历史新高：1000 万亩的养殖面积， 100 万吨的产量，近 2000 亿人民币的产值收入， 500 万的就业人员。

在今年，小龙虾更是从大众消费品摇身一变成为了餐饮界的“奢侈品” ，也就出现了网友直呼“吃不起”、虾铺店为抢货甚至还要大打一架的“惨状”画面。

可见小龙虾的热门程度不一般，所以我认为小龙虾的崛起（变贵）主要因为以下原因：

1、小龙虾崛起最初的力量是依靠崇尚“夜生活”文化的城市开始。从《2016年小龙虾门店分布图》中我们可以看到，呈深红色的区域主要分布在京沪、湖南湖北、四川浙江、安徽福建一带，而这些城市也恰巧盛行“夜生活”的生活方式。并且销售价格都不一般。

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2、社交性。想吃小龙虾就要撒开双手剥壳，好吃多磨。吃客们两眼相对，自然会心一笑，便大方的聊起来。等费了老大的劲剥开虾头、去掉虾壳以后。吸出可口的虾皇、取出虾肉、沾上带有海鲜气息的汤汁的那一刻，成就感瞬间爆炸，堪比“吃鸡” 。

3、资本卷入。近几年，小龙虾加工企业、餐饮店、商贩需求都很旺盛，行情火爆，这些因素激发了不少资本家跨行进军小龙虾市场的欲望。

2015年下半年大虾来了融资3000万人民币，同年卷福小龙虾在京东股权众筹了1330万；2016年9月麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌获得数千万元A轮融资；2017年5月周黑鸭进军小龙虾市场，推出聚一虾品牌；2017年8月，堕落虾完成A轮投资；2017年12月29日肯德基十三鲜小龙虾烤鸡堡和小龙虾卷正式上市。

被资本卷入的行业，从来都没有“降价”一说，只要热门，就会贵。终于码完了，去吃顿小龙虾去！