以开店为目的，去餐厅打工应该重点学习思考哪些方面？ _开店

到店里打工，最多可以学到员工该干的活。如果就是配方，什么都让你学去。老板还干什么。如果真心学的东西还是应该找一个实体店。诚心实意拜师学艺，这样才能真正学到技术和店面的管理运营。

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帮人创业、开店的邦主经常被问到什么行业好？什么项目才能不赔钱？每个人的具体情况不同，没有固定的模式试用任何一个人。

最简单的套路，就是你想做什么，直接去这类门店打工，多学多看，这个过程中，你自然而然就会知道做这个事儿是否靠谱了。

所以，以开店为目的去餐厅打工，不盲目开店，这个思路没问题。那么在打工的过程中，重点应该学习什么？总的来说，就是门店的管理。

专业的事由专人做。比如说厨师，完全可以聘请有多年经验厨师，比自己花费大功夫做厨师强。

关注管理层在做的事。开店的前提是赚钱，管理者的作用就是平衡好各方面的关系，以提高门店销售额/利润为中心，管理好门店。

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不妨从以下这些方面思考：

从成本角度分析：

进货渠道。这里的重点不在从哪里进货，而是如何货比三家，节约成本。特别是采购门道很多，当老板的避免这块浪费，就是变相的盈利。

用料搭配。开餐厅，总要有适合当地的不同菜品。如何利用精华部分做主菜，边角料做其他，物尽其用。其一，避免菜品过剩，造成食材浪费；其二，控制食材数量，囤太多不利于储存，影响菜品质量。

食品安全。如何管控后厨，防止食物变质，这种浪费是看不到的成本。

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从人的角度来讲：

如何管理分配好员工的工作，在固定的人力成本下，提高员工效率，间接提升营业额。从老板的角度来考虑：

选址。这家店当初为什么选的这个位置？是花重金选的黄金位置，还是基于其他因素。在人流量不行、或者客流少的时候，门店采取哪些活动达到吸引客流的作用？

定位。门店的消费群众是谁？偏爱什么口味？消费水平多少？门店是如何依据这些因素定位调整的？你在店里打工，这个是最容易了解的。

服务。是否重视服务看情况，比如主打外卖或快餐的，如何调配员工减少服务成本，这个在打工的时留心观察就知道。

最后，做好成本核算。每月的固定支出是多少，哪些地方是可以避免的浪费，哪些地方是不可避免的支出。留心门店的销售情况和支出成本，预估回本周期多久是靠谱的，不要人云亦云，了解实际情况，开店时做到心中有数。

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去别人餐厅打工，很难探听到你真正想知道的“核心机密” ，但是通过和同事之间的交流，关注他们的工作，会“知道”你想知道的基本东西。不管做什么，多思考，多努力，把思维放大，从细节中发现问题，发现机遇。

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这个问题我可以回答，我就是做餐饮的，行政总厨兼区域经理。

你如果开店目的去打工，必须要学习月报表，这是重中之重！

为何如此，请看分析

大爷的，百度找不到一张图，我直接口述吧，你肯定可以看明白的！

一个门店的报表展示的东西是哪些呢？

【以开店为目的，去餐厅打工应该重点学习思考哪些方面？】直白简单的说包涵收入支出两大类

很明显总营业额是总收入

支出包含的东西：易耗品、水电费、人员工资、原材料支出、餐具损耗、装修折旧

一个厉害的管理人员会通过各种制度均衡支出比例，这些是你需要学的！

举个例子，原材料，也就是做菜用的所有东西，包括调料，肉，蔬菜，鸡鸭鱼等等，一个月20万的原材料正常可以做60万营业额。如果10万的原材料可能只可以做20万营业额，这个均衡把握最能体现一个管理者的水平，这个牵扯到菜品价格，你成本10块钱菜品你卖60元，和你成本20块钱菜品你卖60元，明显后者好卖，如果成本30块钱菜品你卖哪怕71元，大部分顾客接受，那你就要思考如何再提高营业额了，原材料支出是营业额提升最大的原因！这直接体现菜品性价比，还有少部分原因是厨师的水准，你菜品做的难吃，一斤牛肉卖10块钱，也不会有人吃！

其他的支出都是可以通过管理手段去均衡，比如说易耗品，和水电费，一个厉害的管理者，肯定会通过制度达到这种均衡，比如说通过6个月计算出了消耗比例， 100万营业额，用2万块钱易耗品， 10万的水电费，这时候完全可以出台制度，不影响顾客正常使用情况下， 100万营业额消耗品低于2万，水电费低于10万，节省的钱拿出一半，按照比例作为现金奖励！这会如何？

最后我总结下整体的思路：用心服务好顾客毛利不要放过高，用心对待你的员工，想方设法把他们的工资和门店捆绑起来，努力提高他们的工资，用心做出人性化的制度，以人为本！认真计算学习月报表数据！选址不出问题，这必定盈利！