酸菜最适合怎样吃？
同事娶了个哈尔滨人媳妇,大家到他家聚餐，一大盆酸菜白肉总被哄抢一空 。同事说，每年都腌几瓮酸菜，吃上大半年 。
文章插图
酸菜之于东北人就像鱼儿离不开水一样 。至于酸菜怎么做好吃，也就那么几种 。一种是大家都知道的酸菜炖肉 。酸菜炖肉如果要做得好,还是很有讲究的 。
文章插图
第一,酸菜腌得要好,没有异味,味得正 。这种酸菜必须是山东大白菜,做酸菜炖肉首先要把酸菜取出来冲净,再把白菜梆片成薄片儿,切成细丝,肉,须是那种五花三层的肉，然后用开水焯一下,去掉肉里的肥油,这样子肉就清爽多了 。之后将酸菜和肉同时放在锅里,添上水,加上葱花、姜、花椒、大料、盐,再加上熟豆油,炖就行了,做法很简单 。
文章插图
还有，做酸菜炖肉时事先要爆一爆锅,这也是不错 。在酸菜炖肉里加上粗粉条或者细粉条,也没问题 。
文章插图
“渍菜粉儿”要将肥瘦相宜的肉切成丝,然后和酸菜丝儿起炒,炒到一定时候,加少量的水,再配上粉条,熬干就行了 。东北农民称渍菜粉为“乡下名菜” 。酸菜之花样菜、传统菜还有酸菜血肠、酸菜白肉、酸菜鱼、酸菜大骨棒、酸菜狗肉等 。酸菜还可以包包子吃,把酸菜剁成馅,再配上油缩子,摻上大油,一拌,加上葱、姜等佐料,包包子是很好吃的 。
文章插图
酸菜馅饺子 。通常选的酸菜,要嫩一点的,然后用利刀切成馅或者剁成馅,再配上至少有一半肥肉的肉馅里,加上葱、姜、花生油、豆油、盐、味素,拌成馅就可以包饺子了 。现吃现包 。
其他网友观点感谢头条邀请美食问答！在东北酸菜是最家常的美味，酸菜搭配白肉吃是最好的，能够吸收肥肉的油脂 。酸菜的吸油能力强，搭配白肉，血肠 。制作酸菜锅，杀猪菜那叫一个香 。
酸菜的吃法很多，在东北比较讲究的吃法就是汆酸菜锅，酸菜不能柴，且酸度适中，里面的螃蟹必不可少，其实就是冻海蟹放进去借味而已，并不是为了吃螃蟹，七八十年代，一锅里哪怕放半只，那味道就不一样了，条件好的还要有海虾仁，日子拮据的旧年，很多百姓家里都有海米虾皮替代，实在不济还有紫菜，反正海里的鲜货一定要有，提鲜曾味最能提现出酸菜的韵味 。几片带皮的五花三层肉天生就是酸菜的绝配，同时也是这一锅子的灵魂，最解馋的就是它了 。当然主角必须是东北的大酸菜啊 。
文章插图
酸菜做馅也是极好的，酸菜油渣的包子，吃起来那叫一个香，让你欲罢不能，在东北我们习惯把油渣叫做油梭子，油滋喽，在那个百姓生活并不富裕的年代，猪瘦肉显然没有肥肉受欢迎，把肥肉?油，大油留着做菜，剩下的油梭子当然不舍得扔，小孩子直接吃掉那是奢侈的，大多闯关东过来的老人，会用做包包子，那时候一顿酸菜油梭子的包子相比是很多现在60-70后们的美味吧，估计80-90后们都不太在意了 。
炒菜里的一道渍菜粉，不是东北人估计很难知道这是啥玩意，渍菜粉就是酸菜和东北细粉条烹制的美味 。一道简单且卖价不高的菜，好不好吃可是全在厨师的手里了，不能太酸也不能没有酸味 。火候的掌握也尤为重要 。
其他网友观点【酸菜最适合怎样吃？】东北有一道菜叫杀猪菜，就是用酸菜，五花肉，血肠一起炖 。
推荐阅读
- 创维电视哪个系列最好 创维电视怎么样
- 男性怎样治疗前列腺炎最好
- 女人穿什么颜色的内裤最好
- 湾仔码头水饺哪个口味最好吃？湾仔码头水饺为什么贵
- 如何选择好的蚝油？蚝油配料表哪个最好
- 哪些人不适合吃羊肉？如何挑选好的羊肉
- 枇杷适合哪些人群？枇杷不能和什么一起吃
- 枇杷蜜的功效与作用 喝蜂蜜解酒最快方法
- 吃橘子会上火吗？橘子什么季节吃最好吃
- 胡萝卜做成什么菜最好吃？