黄牛12小时注水120斤，牛肉注水乱象是普遍存在的吗？注水肉该如何鉴别？
注水牛肉是常见作弊方法，普通消费者带一包纸巾就能鉴定，那么注水肉哪里来的？通过心脏把水压灌进去，充满血管 。刚杀死的牛，一根管子直捅入心脏，百十斤水就轻而易举的灌进了牛的身体每个角落 。已经成为私屠的常见手段，因为牛肉价格高，所以冒着风险去做这些事情 。
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大家都喜欢吃牛肉，肉质口感醇厚，烧烤起来味道芳香，汁多肉嫩的牛肉为什么还有注水的呢？
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正常牛肉含水量是63%，注水牛肉含水量达到80%，超过77%就是注水肉，这样能多赚钱，牛肉价格低廉了，消费者会买便宜的肉啊，所以集贸市场的鲜牛肉，没注水的很少，只是多与少的区别，对于消费者来说，想要买到放心的牛肉，除了选择正规的渠道，购买时还需要一双火眼金睛，怎么辨别没有注水的牛肉呢？
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（1）纸巾法：有明显渗水的不要买，用前面我们提到的纸巾，就能测试出来 。正常牛肉盖上纸巾也没有水分渗透过来，注水肉一下就渗透啦 。
（2）牛肉鲜活的颜色不太正常，鲜红有水汪汪的不要买；
（3）观察法：真正的牛肉颜色不好看，而且表面干皱，
（4）触摸法：没注水牛肉表面颜色较深，摸起来粘手，反之注水牛水的表面很湿润，不粘手 。
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（5）另外你会发现农贸卖肉商家的灯光都会是红色，大红色的灯光 。这样你会有错觉看不出来 。掏出手机LED灯去看肉，LED灯色温比较准，接近日光，可以用手挡住红色光线去观察牛肉表面 。（图片拍自沈阳某农贸猪肉柜台，牛肉柜台也是差不多的情况）
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但是以上方法不能鉴定打胶造假行为，现在手段更加繁多，可以说防不胜防，这样长期做下去都没有什么好处，消费者也不会信任商贩的牛肉，国产牛肉销量也会下降很多，进口肉销量会更好，此外注水牛肉有安全隐患，因为不法分子往牛肉注入的很有可能是污水，还可能混入各种化学胶水等有毒有害物质，严重影响消费者的身体健康 。希望有关部门能够重视问题，让我们普通人吃上安全放心的国产牛肉 。
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其他网友观点注水牛肉是再牛活着的时候从牛鼻孔或者肚子割开大量往牛体内灌水，牛凄厉的惨叫，肚子滚圆浑身浮肿，十几个小时注水一百多斤，有些甚至是污水，水慢慢渗透到细胞内来增加重量，一头牛多赚三四千元，屠户手法残忍，令人触目惊心，赚黑心钱，更是欺诈消费者的行为，人人愤恨，应坚决惩治！
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前不久前南京警方抓获两个注水牛肉窝点，涉案29人，进行严肃惩治于处罚 。希望大家都会辨别注水牛肉，正常做酱牛肉一斤肉可以做出来六两左右
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对牛肉要“察颜观色” 辨别方法 ：
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看颜色，正常牛肉的颜色是暗红色，不会有血水渗出 。而注水的牛肉颜色会变浅发白，泛着水光，切开处有血水渗处 。
看表面纹理，正常的肉表面是有皱纹的，而注水肉的表面是光滑的 。
用纸巾，可以用干净的面巾纸贴在心切肉的切面上，正常的肉指上可能有油，极易粘住面巾纸，注水的肉，就会吸到一些水，很容易把纸拿下来 。
看价格，正常的时候是在合理的价格范围内，比较便宜的肉，有水样光泽要值得注意 。
用手摸，正常情况下的牛肉用手摸起来是有点儿粘手的，用手按压以后很容易恢复，肉质紧实有弹力 。而注水的牛肉摸起来不粘手，而且用手按压不容易恢复 。
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其他网友观点牛肉注水是普遍存在的现象，不法屠宰点为了私欲，干尽了缺德事，而个体商贩在暴力的驱使下，堂而皇之地销售注水牛肉，链条式的销售结构，造成不法行为的滋生和繁衍，乃至污垢横流 。
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产销双方利益最大化，形成了攻守同盟，使不法之徒更加肆无忌惮 。
早前在东莞开饺子馆期间，每天农贸市场都要走一遭，十几家牛肉摊床，好几种价格 。
有33元/斤的牛肉，在白炽灯下淡红透着亮，看起来很鲜嫩，摊主说是当年的小牛肉 。
有35元/斤的牛肉，在同样的灯光下鲜红诱人，肉丝粗壮肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状，横切面可见到淡红色的肌肉，摊主说是质量最好的牛肉 。
有38元/斤的牛肉颜色较深，脂肪呈淡黄色，有自然褶皱，有光很足，摊主说是净肉 。
农贸市场门口，新疆人买的牛肉45元/斤，牛肉呈现暗红色，色泽均匀，肌肉有光泽，脂肪呈洁白有弹性，用手按压后的凹陷能很快恢复，新疆佬说这是刚宰杀的，牛肉下面铺的就是这头牛的皮 。
我都是买38元的牛肉做饺子馅，调制完的饺子馅口感香润，成一个肉丸状，特别好吃 。注水牛肉，饺子馅调制完没等包就出汤，煮熟的饺子馅不成团状，口感松散发柴，回口不香 。
我们老家烧烤盛行，牛肉质量有保障，烧烤店的主打就烤牛肉，去吃烧烤不担心会吃到注水的牛肉，给他一百个胆子，烧烤店主也不敢使用劣质的牛肉，那是砸自己家的饭碗 。
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但是，偶尔去早市，牛肉的价格却让我产生怀疑，有28元/斤的，有33元/斤的，还有35元/斤的，天气太冷匆匆了解了下就过去了 。这几天媒体冲刺着“注水牛肉”事件，和朋友聊起心中的疑虑，朋友的一句话提醒了我“价格低的不是老牛病牛就是注水牛，看注多少水而已”现在牛肉市场均价33元/斤，回民买的牛肉基本都是35/斤 。
可见“烧烤之都”的牛肉也不例外，不法小贩喊着“薄利多销口号”欺骗那些不懂常识的消费者来谋取暴力，真是可恨至极 。
看重点：辨别注水牛肉的方法分享给大家，对您可定有帮助哦！
新鲜牛肉的特质：新鲜牛肉呈暗红色，表面有皱纹，触摸有一定的弹性，有油光，捏一下，两指有黏连感，牛肉肉质紧密，几乎看不见到纹理 。新鲜的牛肉颜色暗红，色泽均匀，肌肉有光泽，脂肪呈洁白或淡黄色，用手按压后的凹陷能很快恢复 。
注水牛肉的特质：注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶，摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，而注水牛肉可看到粗粗的肉丝肉颜色较淡，有一种水样光泽 。注水的牛肉血管管周围有半透明的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状，横切面可见到淡红色的肌肉 。
注水牛肉和新鲜牛肉特质请大家记在心里，为了家人的健康，一起抵制劣质牛肉，注水牛肉吧！
注水牛肉的危害1.注水牛肉的品质差，注水会导致牛肉蛋白质流失多，影响牛肉原有的口味 。
2.注水牛肉细菌毒素含量大，容易造成病原微生物的污染 。
3.为了获取更大的暴力，不法屠宰点会給牛注水一种化学药物“硼砂”渗入水里注入牛体，是牛肉看起来更加鲜红，而这些添加药物对人的危害更大 。
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抵制注水注胶牛肉，不图便宜，吃最好最贵的牛肉，让注水牛肉臭大街，没有滋养它“作孽”的温床，让注水牛肉自生自灭 。
【黄牛12小时注水120斤，牛肉注水乱象是普遍存在的吗？注水肉该如何鉴别？】
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