为什么这两年的餐饮经营,看着人气挺旺的,却做着做着就关门、或转让了?
本人从事连锁餐饮管理二十年,跟大家分享一下个人看法,也请前辈和同行朋友指正 。
可以这样说吧,目前市面上大部分传统餐厅,如果刚刚坐满,基本是没钱赚,除非翻台 。
看着旺的餐厅,做慢慢的关门或转让,原因很简单,营业额难上去,成本更高利润更低 。简单的分析就会明了:
一、营业额上不去 。
1、受互联网的冲击更多游资进入餐饮行业 。
网购盛行,很多之前靠面对面交易的实体店倒闭或转业,如服装、化妆品等 。市场上多了很多游资,资金必须找到去处 。大部分会认为人每天要吃饭不受互联网冲击,于是进军餐饮业,餐饮市场形成僧多粥少的局面 。部分为了生存各自打折促销,恶性竞争都不讨好 。人均消费、进店的人数不增加甚至减少,营业额自然上不去 。
2、社会因素 。
1)中国人的消费观逐渐回归理性,不再铺张浪费比排场,从店里消费的顾客习惯打包可以看出来 。
2)公款吃喝减少,高端餐饮转行或进军大众餐饮,增加了大众餐饮的压力 。
3)相比2012年以前,大家钱更难赚了,(比如高企的房价月供或房租)消费欲望不高 。
二、成本更高利润更低 。
餐饮业的三大成本:食品成本、租金成本、工资成本 。
1、食品成本的增加 。
这个很容易理解,对照一下今天和十年前的菜肉价就知道了 。而现在去餐厅吃饭没有贵多少,毛利对比之前更低 。
2、房租成本的增加 。
同样道理,对照一下今天的房价房租和十年前的 。可能房租没有升的那么厉害,但确实是升了 。
3、工资成本的增加 。
中国有很多劳动密集形外资工厂搬到东南亚国家,如越南泰国等,最大的原因是工资太高 。十年广州请一个服务员二千元很轻松,现在我的门店三千起,还总是为这事头痛 。
除了这三大支出,能源、运营物料、广告等费用都在增加 。
我想通过以上的阐述,应该解释了这个问题 。
我的餐厅每天中午晚上刚坐满,能做1.5万生意,而我门店每月的盈亏平衡点刚好是45万 。
现在做餐饮真的不轻松!
其他网友观点我来说说吧 。外行看内行,总觉得是那么的赚钱 。就拿餐饮来说,往往你们看到的人气旺的都是中午12点至13点30左右 。和18点至20点左右 。因为那个时间段是高峰期 。其余时间生意都是零零散散的,甚至没有 。
就拿我朋友的店来说,美食广场里面有二十来家做餐饮的 。每次到饭点的时候那人气是满满的 。可是由于来吃饭的都是写字楼或者商场的员工,和少量的客人 。人均消费金额大多不会超过三十元 。中午一个半小时能卖一千块就非常不错了 。大多数店面中午和晚上加在一起也就卖一千多 。我朋友的店月租金是12000,煤气水电费等公摊费用6000 。员工四个 。每个员工工资3000元包吃住 。一个月工资就是12000 。一个月卖不到五万的营业额 。除去以上费用,再加上食材的成本,保本都很难 。而且我朋友的店是五年的老店了 。去年一年亏了几万 。而其他的新店基本上都是三个月换一个老板!每个老板都得至少亏10左右的转让费 。
说到底,还是房租太贵了
其他网友观点评论员门宁:
最近几年开发的商业地产越来越多,不仅有一座接一座的商场,连住宅小区都会配套建设商铺,导致商铺的整体供应过剩 。但奇怪的是,商铺供应量增加了,商铺的租金却一直稳步上调 。
这就导致了实体店之间竞争越来越激烈,固定成本稳步提高,导致利润空间被逐渐压缩,缺乏竞争力的实体店很容易倒闭 。
而餐饮的门槛低,毛利高,竞争最为激烈 。你开的店如果赚钱,竞争者很快会出现,分流你的客户,冲击你的营业额 。
餐饮属于劳动密集型行业,需要用到大量的人工 。我国的工资只能涨不能降,人工工资支出和房租是每一个餐饮创业者不可绕过的大山 。
菜品更新速度不够 。中国饮食种类丰富,大家可选的空间非常大,如果一家店菜品更新速度不够,食客很快就会失去新鲜感,不再光顾 。
有些老板的专业程度不够,对后厨的控制力不足 。厨师在酒店中的地位仅次于老板,遇到一位负责的主厨,酒店可以运营良好;但一旦更换主厨,容易使得菜品风味出现偏移,食客很快就会流失 。
【为什么这两年的餐饮经营,看着人气挺旺的,却做着做着就关门、或转让了?】综合以上因素,餐饮店即使看似经营良好,突然关门或转让也就不奇怪了 。
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