春季蕨菜腊味合蒸的做法（青少年食谱）
怎么做春季蕨菜腊味合蒸好吃?学做春季蕨菜腊味合蒸需要哪些食材?为您提供春季蕨菜腊味合蒸的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味春季蕨菜腊味合蒸!
过年前后腊味置办齐全的小家庭 ， 这丰盛的腊味吃到来年五一一般木有问题 。对于腊味 ， 最简单又好吃的做法便是直接蒸熟食用 ， 而如果家里腊味种类丰富 ， 那么来一个腊味合蒸则是最过瘾的法子 。蒸腊味时 ， 点缀些喜油的蔬菜 ， 荤素搭配便再滋润不过了 。今天这道菜是去年蕨菜上市时做的 ， 用了旧图 ， 但不影响和大家分享美味：）家里还有很多腊味存货没有吃完的朋友 ， 一起蒸起来吧 。
每年四川这边的亲戚过年时都会给我们分享他们自制的腊味 ， 今年的年菜那篇已经拍过 ， 下面还有去年的图 ， 也有很多超棒超诱人的腊味 。
统统冷冻起来可以存放很久 ， 其中广式香肠就不是四川亲戚自制的了 ， 是来自广州朋友的礼物
春季蕨菜腊味合蒸的材料：
腊肉一块 ， 川式香肠一根 ， 广式香肠一根 ， ；腊排骨若干 ， 蕨菜一把（大蒜可选）
春季蕨菜腊味合蒸的做法步骤：
1、所有的腊味清洗干净 ， 盐重的可以先在水中浸泡 ， 腊排骨斩块 ， 腊肉、香肠切博片备用；
【春季蕨菜腊味合蒸的做法（青少年食谱）】
2、找一个碗 ， 将腊味贴着碗底 ， 一层一层码好 ， 直至填满；
3、新鲜蕨菜先提前在开水中浸泡 ， 食用前择去老硬的部分折段或者切段 ， 在沸水中焯烫一下捞出 ， 水中可放些食用碱；
4、取一部分蕨菜铺在腊肉碗的表面（更多的我留到最后用腊肉油脂爆炒了 ， 蒸肉时蕨菜就继续泡在冷水里） ， 上蒸锅蒸1小时；
5、蒸好后取出 ， 表面盖盘子 ， 整体翻转 ， 将多余的油脂篦出到锅里；
6、此处可以用水淀粉勾芡 ， 和腊肉的汁水混合加热后形成薄薄的芡汁 ， 淋在蒸好的腊味表面 ， 这样光泽度更好；此外也可像我这样 ， 加点大蒜 ， 和事先处理过的蕨菜回锅爆炒至熟 ， 将蕨菜点缀在腊肉周围一同食用即可 。<
小贴士：
1、腊味合蒸用的腊味品种越丰富感觉越丰盛 ， 不同腊味之间香气相互渗透 ， 整体效果也会更好；
2、蕨菜先泡沸水 ， 食用前再焯水是最近在四川农家制作蕨菜时现学的方法 ， 之前我都是直接焯水 ， 然后再泡一会儿的做法 ， 此外水里放碱据说能去除蕨菜中某些对人体不好的物质 ， 没有碱用清水焯 ， 偶尔吃一顿估计问题不大；
3、和腊味一起蒸的蕨菜我放的并不多 ， 主要是取一个清香 ， 更多的还是爆炒了 ， 因为蒸久了口感不如短时间爆炒的；
4、想让合蒸表面晶莹油润有光泽 ， 可将多余的油脂加水淀粉勾芡后淋在表面 。
推荐阅读
- 厥菜怎样吃更健康？蕨菜有毛能吃吗
- 孕妇可以吃蕨菜吗？蕨菜儿童可以吃吗
- 蕨菜致癌吗？蕨菜为什么不能多吃
- 蕨菜什么情况下吃了会中毒？蕨菜如何保鲜才不容易变质
- 春季养生吃这些才是王道 “童子蛋”春季进补
- 如何在春季合理护肤？
- 阳春三月疏肝解郁正当时 荐春季养肝最佳方法
- 春天野菜尝鲜 加姜烹饪去苦寒（烹饪技巧）
- 春季养生 春季运动的五大误区
- 春季养生 4种不花钱养生法