刺嫩芽能生吃吗？ _刺嫩芽

刺嫩芽是“天下第一山珍”，野生的刺嫩芽分布于我国东北长白山沿脉和小兴安岭沿脉，南方也有类似的植物，但是不如东北的口感，刺嫩芽长得类似香椿，除外形有一点点相似，其他完全不一样，刺嫩芽没有香椿那么浓烈的气味，刺嫩芽也同样含有丰富的氨基酸，带来浓郁的野菜口感，营养丰富，很多朋友以能在春天吃到刺嫩芽为荣，营养价值上刺嫩芽比香椿高出一个档次。

【刺嫩芽能生吃吗？】

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刚刚下了刺嫩芽是初芽，硝酸盐含量较低，随着刺嫩芽的不断长大，其中刺嫩芽硝酸盐含量也随着增长。嫩时的刺嫩芽不需要焯水，但是特嫩的刺嫩芽极少，都刺嫩芽很大的时候才出品，硝酸盐本身可说是没有毒性的，但其代谢物（例如亚硝酸盐）却因为对健康有害，刺嫩芽根部的硝酸盐最高。另外刺嫩芽上长满了毛刺，生吃扎嘴。

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新鲜摘取的刺嫩芽，在室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。新鲜的刺嫩芽随着存放亚硝酸盐增高。刺嫩芽采摘半天之后硝酸盐含量高于一般蔬菜，食客会感觉舌尖发酸涩，刺嫩芽一定焯水食用，刺嫩芽在开水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存刺嫩芽的绿色。蘸大酱吃极为美味，炒鸡蛋也中，刺嫩芽包饺子就有点奢华了。

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