鲜金针菇煮十分钟再吃（烹饪技巧）
味道好，又有营养的金针菇深受火锅爱好者的欢迎，但屡屡发生的食用金针菇中毒事件 。其实，新鲜的金针菇只要煮熟煮透就能放心食用 。
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，大量食用会出现中毒症状 。营养师指出，秋水仙碱很怕热，大火煮十分钟左右就能被破坏，在食用前最好在冷水中泡1~2小时，也能让一部分秋水仙碱溶解在水里 。
【鲜金针菇煮十分钟再吃（烹饪技巧）】此外，专家提醒，涮过金针菇的火锅汤就不要再喝了，不但高油、高脂，还会有很多残留的有害物质 。如果是从超市买回来的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用，凉拌或涮锅都非常好 。
金针菇很适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用，但它性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃 。
推荐阅读
- 花店买的花束怎么养 鲜花怎么保鲜
- 怎样煮粥才不会稀？
- 香辣金针菇的做法（凉菜菜谱）
- 金针菇培根的做法（热菜菜谱）
- 黑胡椒鲜虾炒面的做法（热菜菜谱）
- 鲜虾蚕豆炒蛋的做法（热菜菜谱）
- 腊肠蒸多长时间能熟？腊肠蒸熟还是煮熟好吃
- 腊肉煮之前要泡多久？煮腊肉放什么调料更香
- 蕨菜什么情况下吃了会中毒？蕨菜如何保鲜才不容易变质
- 水煮牛肉的做法（家常菜）