你要提防吃“豆豆”中毒（五谷食疗）
正确食用四季豆
四季豆的烹调加工方法不当 ， 加热不透 ， 内含的毒素不能被破坏 ， 即可引起食物中毒 。菜豆中毒多发生在集体饭堂 ， 主要原因是锅小加工量大 ， 翻炒不均 ， 受热不匀 ， 不易把菜豆烧熟焖熟;有的厨师喜欢把菜豆先在开水中焯一下 ， 然后再用油炒一下 ， 误认为两次加热就保险了 ， 实际上 ， 哪一次加热都不彻底 ， 最后还是没把毒素破坏掉;有的厨师贪图菜豆颜色好看 ， 没有把菜豆煮透;有的厨师不懂得菜豆煮不透可以引起中毒的常识 。预防菜豆中毒的方法非常简单 ， 只要把全部菜豆煮熟焖透 ， 使菜豆外观失去原有的生绿色 ， 吃起来没有豆腥味 ， 就不会中毒 。集体饭堂加工菜豆 ， 每一锅的量不应超过锅容量的一半 ， 用油炒过后 ， 加适量的水 ， 加上锅盖焖10分钟左右 ， 并用铲子不断地翻动菜豆 ， 使它受热均匀 。另外 ， 还要注意不买、不吃老菜豆 ， 把菜豆两头和豆荚摘掉 ， 因为这些部位含毒素较多 。
慎食“面豆”
“面豆”（也称“猫儿豆”） ， 是广东某些山区近期从山东引进的新产品 ， 上月开始面市 ， 市民对其特性及烹调方法了解不多 。自面豆进入广东市场后 ， 全省已发生多起因食用不当引起的食物中毒事件 。面豆中含毒素甙 ， 该毒素主要抑制胆碱酯酶 ， 进食毒素甙没有完全破坏的面豆 ， 就会产生类似有机磷农药中毒的临床表现 。多在进食4-8小时后发病 ， 潜伏期最短为30分钟 ， 最长可达24小时 ， 可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等症状 。重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷 。因面豆中含有鞣质 ， 故腹泻发生较少 。孕妇食用可发生宫缩 。面豆必须经过彻底处理后才能进食 ， 新鲜面豆摘下后连角皮煮熟 ， 剥去有毛的表皮 ， 同时还要将角皮内角质化的一层内皮除去 ， 连子一齐放在冷水内浸泡3昼夜 ， 每日换水2次 ， 而干面豆的处理更为复杂 ， 需浸泡5-8昼夜 ， 经上述方法处理后煮熟才能食用 。
由于面豆处理方法复杂 ， 一般市民难以掌握 ， 不能除去其中毒素甙而引起中毒 ， 因此 ， 卫生部门劝告市民慎食“面豆” 。
特别提醒：集体食堂各种饭菜的加工量较大 ， 而四季豆和面豆不易煮熟煮透 ， 尤其是面豆的加工去毒方法复杂 ， 因此建议集体食堂最好勿购买和食用上述豆类 ， 防止因食用豆类不当引起的集体性食物中毒事件发生 。
【你要提防吃“豆豆”中毒（五谷食疗）】
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