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蛤蟆油的性状特征、真伪鉴别、选购要点与食疗药膳

本品为蛙科动物中国林蛙雌蛙的干燥输卵管 。
【性状鉴别】
蛤蟆油呈不规则的块状弯曲、互相重叠的厚块，长1.5~2厘米，厚1.5~3厘米，大小不等，凹凸不平，外有脂肪样光泽 。有的坚而脆，手捏有滑腻感，折断面整齐多棱角，碎块间带有灰白色薄壁牵连，遇水膨胀较快，可增至10~15倍，气味特殊，味微甘，嚼之黏滑 。
【选购要点】
蛤蟆油商品以块大、肥厚、质干、色白、有光泽、无皮膜者为优 。
【混伪识别】
蛤蟆油常见以下几种伪品：
①中华大蟾蜍的输卵管：输卵管油块大，多为较整齐的方形，长1.5~2.5厘米，厚0.3~0.5厘米，多由直径0.2毫米左右条状物连接堆积而成 。表面淡黄或黄棕色，呈油性光泽，半透明，摸之有滑腻感，质坚硬，遇水膨胀较慢，一昼夜仅膨胀为原体积的3~5倍 。水浸后呈煮粉条样淡黄色团块 。气稍腥，有小毒，服后心跳加快 。
②明太鱼的精巢：外形为不规则块状连接体，大小不一，2~3厘米 。表面黄色，脂肪样，有的碎块一侧具明太鱼腹腔特有的黑色皮 。摸之滑腻，质硬而脆 。遇水膨胀慢，为原来的0.5~1倍 。水浸后呈淡黄团块，气极腥 。
③用淀粉、胶类和带有腥味的细鱼粉混合加色素伪造蛤蟆油 。没有油渍，用吸附性较强的纸包裹数日后，纸上也无油渍 。用水浸泡仅膨胀1~2倍 。
④马铃薯加工品伪造蛤蟆油：为不规则块状，表面呈灰白色，半透明，角质样，质坚硬，掐之无痕迹出现，遇水膨胀小，水浸后表面膨胀为灰白色，手摸之即脱落 。里面有硬心，气微味淡 。
【蛤蟆油的性状特征、真伪鉴别、选购要点与食疗药膳】【性味归经】
性寒，味辛、微甘 。
【保健功效】
补肾益精，润肺养阴 。
【保健应用】
①病后体虚，神衰盗汗：本品甘平补益，咸以入血，归肺、肾二经，善能补益肺肾之精血，有强壮体魄，补虚扶羸之能 。用治病后、产后、伤血耗气、虚弱羸瘦、神衰盗汗等症，每单用即效 。
②劳嗽咯血：本品补肺益肾，用治肺肾阴伤，劳嗽咯血，以本品与白木耳蒸服，有良效 。
蛤蟆油有丰富的蛋白质，并含糖类、脂肪、磷、硫、维生素A、维生素B、维生素C和多种激素成分，对小鼠的发育有良好影响 。民间作为强壮剂使用，有促进内脏及大脑功能恢复的效果 。
【用法用量】
煎服，3~10克；或人丸、散 。
【健康提示】
外感初起及食少便溏者慎用 。
【食疗药膳】
清蒸蛤蟆油
用料：蛤蟆油18克，鸡清汤1500毫升，火腿10克，白糖、食盐、味精及料酒各适量 。
制作：将蛤蟆油用温水泡3小时，挑去黑筋，洗净 。将火腿切成黄豆粒大的小片 。将蛤蟆油放人钵里，加满鸡清汤，下料酒及食盐，蒸1小时把蛤蟆油完全蒸烂，最后放味精、白糖，把火腿片撒在上面，原钵端上桌即可 。
功效：补肾滋阴 。适宜于肝肾不足、阴虚火旺而致五心烦热、四肢软弱、消瘦乏力等；亦可作为产后体虚的滋补调养剂 。
服法：每日1剂，温服 。
蛤蟆油银耳鬓
用料：蛤蟆油12克，银耳15克，冰糖适量 。
制作：蛤蟆油、银耳选洗干净，置沙锅内 。加适量水，加人冰糖，置文火上熬至黏稠成羹 。
功效：补肾益精，润肺养阴 。适用于肾阴虚潮热、咯血等 。
服法：每日1剂，温服 。连用1周 。
蛤蟆油莲子汤
用料：蛤蟆油45克，莲子40克，冰糖50克，桂花少许 。
制作：将蛤蟆油、冰糖，加水文火炖煮1小时，再添水加入莲子、桂花，再炖半小时即成 。
功效：滋阴润肺，补肾健脾，养心益智 。适用于干咳少痰难咯，或痰中带血，声音嘶哑，口燥咽干，形体消瘦，五心烦热，午后潮热，颧红盗汗，舌红少津，脉细数等 。
服法：佐餐食用 。
冰糖蛤蟆油
用料：蛤蟆油45克，罐头青豆15克，葱段6克，生姜6克，枸杞子10克，冰糖150克，甜酒酿汁30毫升 。
制作：将蛤蟆油洗净，盛人瓦煲里，加水500毫升、甜酒酿汁、葱结、生姜，蒸2小时，使其初步胀发，取出，去掉葱结、生姜，沥尽水，撕去蛤蟆油上面的黑色筋膜，大的掰成数块，再洗1次，盛入钵内，加水500毫升、甜酒酿汁15毫升，蒸2小时，使其完全胀发，捞人大汤碗中 。枸杞子洗净 。加水180毫升、冰糖150克于大碗内，蒸1小时，待冰糖溶化时，弃去沉淀物，倒入盛蛤蟆油的大汤碗内，撒人枸杞子、青豆即成 。
功效：滋阴润肺，补虚增智 。用于体虚、气短、心悸、眠差 。
服法：佐餐食用 。
鸡蓉蛤蟆油
用料：蛤蟆油200克，鸡蛋2个，熟瘦火腿15克，鸡清汤500毫升，鸡脯肉50克，普通汤500毫升，食盐、白糖、昧精、胡椒粉、猪油、料酒、湿淀粉、葱及生姜适量 。
制作：将鸡脯肉去筋去皮，用刀背砸成细泥 。火腿切成细末 。葱切成段，生姜切成片 。鸡蛋去黄留清，将鸡蛋清打散，倒入鸡泥里用筷子调匀 。将蛤蟆油用沸水汆两次，倒人漏勺内 。锅烧热倒人猪油30克，下葱、生姜略煸，烹入料酒炝锅，接着倒人普通汤，待汤沸后捞出葱、生姜，将蛤蟆油下锅并用文火煨透，捞出放入漏勺内，原汤不用 。锅烧热倒人猪油50克，烹人料酒炝锅，接着倒入鸡清汤500克 。将蛤蟆油倒入锅内，下食盐、白糖及胡椒粉各少许 。汤沸后用湿淀粉勾稀芡，然后把鸡泥下人锅内，用手勺推动，待鸡泥熟透，放味精适量，装碗，撒上火腿末即可 。
功效：滋阴补肾，益精强身 。用于肾阴虚损面致腰膝酸软的患者，亦可作为病后体虚患者的滋补调养剂 。
服法：食肉饮汤，每日1剂，连用5次 。

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