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黑芝麻的性状特征、真伪鉴别、选购要点与食疗药膳

本品为胡麻科植物脂麻的干燥成熟种子 。
【性状鉴别】
黑芝麻商品呈扁卵圆形，长约3毫米，宽约2毫米 。表面黑色，平滑或有网状皱纹 。一端尖，有棕色点状种脐，另一端圆 。种皮薄，种仁(子叶)白色，富油性 。气微，味甘，有油香气 。
【选购要点】
黑芝麻商品以黑色、饱满、粒匀、味浓香、无杂质者为佳 。
【性味归经】
甘，平 。归肝、肾经 。
【保健功效】
补益肝肾，润五脏 。
【保健应用】
①精血亏虚，头晕眼花，须发早白：本品为具营养作用的益精养血药，其性平和，甘香质润，为滋养佳品 。古方多用于精亏血虚，肝肾不足引起的头晕眼花、须发早白、四肢无力等症 。
②肠燥便秘：本品富含油脂，能润肠通便，适用于精亏血虚之肠燥便秘 。可单用，或与肉苁蓉、紫苏子、火麻仁等润肠通便之品同用 。
用法用量】
煎服，9~15克；或人丸、散剂 。
【健康提示】
腹泻者勿食 。
【食疗药膳】
黑芝麻糊
用料：黑芝麻若干，白糖少许，淀粉适量 。
制作：取黑芝麻，洗净，炒熟研末，备用 。每次用黑芝麻粉1~2匙，加白糖少许，加水120毫升左右，煮沸后，再加淀粉适量，煮成糊状，即可食用 。
功效：补肝肾，润五脏，乌须黑发，滋养强壮 。用于缺铁性贫血 。
服法：每日2次，久服有效 。
芝麻粥
用料：黑芝麻20克，大米500克，白糖适量 。
制作：黑芝麻炒香，碾碎，同大米放入锅中，加清水，用文火煮粥，待熟，调人白糖即可 。
功效：润肠通便，补益肝肾 。适用于老年阴虚便秘、病后体虚便秘及女子产后血虚便秘；肝肾不足，头昏耳鸣，须发早白，老年肠燥便秘，病后虚贏，老年体衰；能益气力，长肌肉，填脑髓，明耳目，坚筋骨 。
服法：温服，每日1或2次 。大便稀溏者不宜服用 。
黑芝麻鲜奶粥
用料：黑芝麻50克，大米50克，鲜牛奶500克，白糖适量 。制作：将黑芝麻碾碎，同大米放人锅中，加清水，用文火煮粥，快熟时，加入牛奶，调入白糖，煮一两沸即可 。
功效：补肝肾，通大便，润五脏 。适用于老年衰弱肝阴亏损而致大便干涩、眩晕耳鸣、头发干枯或脱发、视物昏花、形体枯瘦、大便燥结，是老年人补养抗衰保健佳品 。
服法：温服，每日1次 。大便溏泻者勿服 。
黑芝麻巨胜酒
用料：黑芝麻200克，薏苡仁30克，生地黄200克，白酒1000毫升 。
制作：将黑芝麻炒香，薏苡仁炒至略黄，此2昧捣烂与切碎的生地黄共人布袋，置容器中，加人白酒，密封，浸泡10日后去渣即成 。
功效：补肝肾，润五脏，填精髓，祛湿气 。适用于风湿痹弱，腰膝疼痛，神衰健忘，须发早白等 。
服法：每日早、晚各服1次，每服20毫升 。
黑芝麻枸杞子酒
用料：黑芝麻50克，枸杞子1000克，生地黄50克，火麻仁30克，糯米500克，酒曲20克 。
制作：先将酒曲研末，以上前4味加工捣碎，置沙锅中，加水1500毫升，煮至1000毫升，取下待冷；糯米蒸熟，等冷后置容器中，加入上述药物和酒曲，拌匀，密封，置保温处酿酒14日，启封除去糟渣即成 。
功效：滋肝肾，补精髓，养血益气，调五脏 。适用于大便秘结，虚羸黄瘦，食欲不振，腰膝酸软，遗精，视物模糊，须发早白等 。
服法：每日早、晚各服1次，每服10~15毫升 。
黑芝麻藕片
用料：鲜藕节500克，黑芝麻100克，白糖50克，甜酱100克，生姜末、葱花、味精、黄酒、食盐各少许，食油150克 。
制作：藕洗净，削去黑皮，先切成两半，再改切成一分厚的薄片；油锅置于武火上，烧热至六成左右，放入藕片，炸成微黄色，捞出；锅里留少许油，放人葱花、生姜末、甜酱，稍炒一阵，加人白糖、食盐、黄酒，投人炸好的藕片，炒匀后撒上黑芝麻、味精，翻炒几下，即可出锅装盘食用 。
功效：清热养阴，养心益肾 。用于五心烦热、口干且渴、心悸咯血等 。
【黑芝麻的性状特征、真伪鉴别、选购要点与食疗药膳】服法：佐餐食 。连用数次 。

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