常吃羊肉串 健康杀机重重（鱼蛋肉食疗）
四、“涮羊肉”别贪嫩小心旋毛虫病
“涮羊肉”因为吃法简便且味道鲜美，是冬天里人们最喜欢的饮食之一 。但如果涮羊肉没有熟透就吃，就可能会有染上旋毛虫病的危险 。
据专家介绍，旋毛虫病是人畜共患的一种寄生虫病，可引起十二指肠炎，损害多种器官，并引起全身毒血症症状 。人若生食或半生食含有旋毛虫幼虫包囊的肉类就可能会被感染 。为了防止染上旋毛虫病，一定要把肉片煮熟煮透，用高温杀死肉片中可能存在的细菌和寄生虫卵 。为此，火锅汤中温度要高，涮羊肉时间不宜太短，尤其不要用筷子夹住羊肉在锅里一涮便吃，羊肉至少应该在沸腾的锅内烫1分钟左右，看到肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃 。
五、烤羊肉串别多吃谨防致命危机
烤羊肉串以其色香味辣、鲜嫩可口吸引着众多食客 。但是，烤羊肉串却暗藏致命危机，可能致人感染寄生虫，甚至诱发癌症 。
专家指出，烤羊肉串为了保证鲜嫩味美，往往烤的半生不熟，外焦里嫩 。如果食用这些不熟的烤肉，很容易感染寄生虫，甚至有罹患脑囊虫病的隐患 。更严重的是，羊肉串经过烧烤会在高温下分解产生强致癌物“苯并芘”，从炭火中滚滚升起的呛人烟气中也含有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘、二恶英等多种有害物质 。这些物质在人体内蓄积可诱发胃癌，肠癌等多种恶性肿瘤的发生 。除此之外，烤羊肉串含油高，经常食用也易导致心脑血管病、高血压、肥胖和脂肪肝等慢性疾病;串制烤串用的竹棍或铁条或未经消毒，或反复使用，也容易感染病毒和细菌，危害人体健康 。因此，大家吃烤羊肉串应该有所节制，并尽量选择有卫生保障的烤制场所 。
美食专家教你烹调出既美味又健康的羊肉
羊肉有多种吃法，爆、炒、烤、烧、酱、涮，层出不穷 。下面给大家介绍几款羊肉的吃法，在家里如法炮制，品尝美味的羊肉之余，也可以享受烹调的乐趣 。
白切山羊以湖北长阳山羊为上品，海南东山羊也不错 。把山羊肉切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米左右的长方块，然后漂洗干净 。用炒锅加清水烧热，将八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陈皮做成香料袋，再把生姜拍松，香葱挽结，和精盐、酱油、黄酒、白糖以及漂洗干净的羊肉一起放入锅中，煮开后改用文火煲约40分钟 。把羊肉捞出，沥干水后在冰箱中放置过夜 。取出冷藏的羊肉切成5厘米长、3厘米宽、 0、3厘米厚左右的薄片，再摆入平盘中，浇上芝麻油即成 。白切山羊色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁 。即使是脾胃虚寒、消化不良的人，亦可以放心享用 。
羊肉煲最好选带皮、带筋和带骨的山羊肉 。将羊肉放入清水锅内，中火烧开后，将羊肉捞出，洗净 。用炒锅烧热l汤匙油，将青蒜、姜片以及羊肉一同用猛火爆香，然后再放入桂皮、干辣椒、绍酒、酱油、冰糖、精盐和味精等调味料;煮滚后，改用中火焖煮 。同时，将胡萝卜块加入同焖至烂，汁收浓即可食用 。红烧羊肉营养丰富，其中加入的各种调味品可去其膻味，存其美味 。还可放入枸杞子等滋补中药 。冬天手足不温、怕寒畏冷的女性，以羊肉煲补身是不错的选择 。
羊肉火锅前面两道菜都选用山羊肉为原料，羊肉火锅则以绵羊肉为宜，内蒙古产的小尾巴绵羊最佳，且仅用羊肉中最嫩的部位（即上脑、大三岔、小三岔、磨裆、黄瓜条）切成薄片，食用时自行夹肉人火锅中，经沸汤一涮即成，蘸上蘸料即可食用 。蘸料可用芝麻酱、酱油、料酒、腐乳汁、腌韭菜花和辣椒油等 。
【常吃羊肉串 健康杀机重重（鱼蛋肉食疗）】懂得养生的广东人非常讲究羊肉火锅的汤底料 。汤底料中加入当归和生姜，温补气血的羊肉与补血止痛的当归一起，可增强补虚、散寒、止痛的功效，对体弱和贫血消瘦者有良好的补益作用 。另外，在汤底料中加入人参，用小火煮上10分钟后再下羊肉打火锅，不仅汤鲜肉味浓，而且具有大补元气、补脾益肺、宁神益智、生津止渴等功效 。
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