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红烧牛肉的做法（增肥食谱）

红烧牛肉
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自宋朝起 ， 自贡就为井盐重要产地 。古时人们在盐井上安装辘轳 ， 以牛为动力提取卤水 。一头壮牛服役 ， 多者半年 ， 少者三月 ， 就已精疲力尽 。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱 。盐工们干的下力气的营生 ， 自然饭量均大 ， 牛肉粗纤维多 ， 蛋白质较高用来作为下饭的菜肴是最最合适的了 。盐工们用干辣椒、麻椒 ， 豆瓣酱爆锅后放入牛肉 ， 萝卜煸炒 ， 然后小火慢煨至牛肉香糯 ， 用来就米饭吃 。
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这个烹菜的方法简单粗犷 ， 带有些许的汉子味道 。源自自贡的烧牛肉自有川菜的气息 ， 在家做这个菜也要按程序来烹制 ， 这样吃起来才有味道 。
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牛腩、萝卜、八角、桂皮、香叶、草果、生姜、豆瓣酱、麻椒、干辣椒、盐粒、植物油
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1、牛腩切成大块 。
2、锅里倒入清水 ， 倒入牛腩块煮开焯水 。
3、捞出焯过水的牛腩 。
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生姜切大片 ， 八角、桂皮、草果 ， 香叶洗净备用 。萝卜洗净后切方丁 。
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4、炒锅里倒入油 ， 油热后放入姜片 ， 红辣椒炒香 。放入麻椒粒 ， 挖入豆瓣酱 ， 小火炒出红油 。
5、倒入牛腩 ， 小火翻炒均匀 。倒入开水 ， 以没过牛肉为好 。。
6、放入八角、桂皮、草果 ， 香叶 。
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【红烧牛肉的做法（增肥食谱）】7、煮开后 ， 把牛腩和汤水倒入苏泊尔压力快锅 。
8、炉灶开大火 。待压力快锅上汽后 ， 压8分钟后关火 。
9、等苏泊尔压力快锅泄压后 ， 打开锅盖 ， 倒入萝卜丁 。洒入盐粒 ， 小火炖制20分钟 。

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1、牛腩带有筋、肉、油花适合炖制或红烧 。

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