阳泉人过年菜系列之平定焖的做法（学龄期儿童食谱）
怎么做阳泉人过年菜系列之平定焖好吃？需要哪些食材？小编为您提供阳泉人过年菜系列之平定焖的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味阳泉人过年菜系列之平定焖 。
工艺：蒸，难度：初级入门，人数：5人份，口味：家常味，准备时间：30分钟，烹饪时间：<30分钟
做阳泉人过年菜系列之平定焖所需食材：主料：肉馅500克
辅料：二味水（花椒八角水）5茶勺，葱姜末适量，鸡蛋1个，淀粉200克，面粉10克，盐2茶勺
教您阳泉人过年菜系列之平定焖的家常做法，阳泉人过年菜系列之平定焖怎么做好吃1.准备好原材料 。
2.肉馅中加入葱姜末（尽量切碎一些，不喜欢吃的可以用葱姜水代替），两茶勺盐，二味水，鸡蛋清 。
3.将加了料的肉馅用手抓匀，然后顺着一个方向搅拌，搅上劲 。这时肉馅中的水份还是很大的 。加入干淀粉继续搅拌，不要一下加太多，可以分次加入 。直到肉馅搅拌成肉泥 。手感比丸子馅稠一些 。
4.鸡蛋蛋黄加入面粉，再加入二味水搅拌成糊状，这个要尽量稠一些 。（忘了拍照片了）
5.蒸锅内加入足量水烧开，笼屉上铺一层纸（一般是用面粉袋剪一个笼屉大小圆铺上），将纸打湿，用筷子按笼屉眼在纸上扎眼 。将焖馅料铺在纸上，用刀辅助将焖馅料修整成厚度约2cm的方体 。用刷子将蛋黄面糊均匀的抹在焖馅料上 。盖上盖儿大火蒸10分钟转中小火继续蒸30分钟 。
6.蒸好后出锅晾凉，最好放一夜，晾透了，焖会进一步凝固，口感更好 。吃的时候切片，准备蒜醋汁，浇在上面或者蘸着吃都非常美味！
阳泉人过年菜系列之平定焖烹饪技巧：【阳泉人过年菜系列之平定焖的做法（学龄期儿童食谱）】在阳泉，平定的三八席是最有名的 。在平定菜里，二味水是最常见的调味料 。这道菜的关键在与肉和淀粉的比例 。具体数据我没有量，关键在焖馅料搅拌时手上的感觉，多尝试几次就有了 。本人第一次尝试着做，如有高手请多指点！
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