更好抗癌 蒜切后放一刻钟（烹饪技巧）
大蒜之所以有很强的抗癌作用，是因为其中的酵素在起作用 。但是，高温烹饪会破坏酵素，使大蒜失去其抗癌作用 。
【更好抗癌 蒜切后放一刻钟（烹饪技巧）】如何正确烹饪才最科学呢?最近一期的《预防》杂志指出，宾夕法尼亚州和国家癌症学会的科学家们发现，最佳方法是把大蒜切开压碎后，保证其与空气接触至少10至15分钟，然后再将它放入热锅烹调 。这样可使大蒜中呛辣的物质与氧气结合形成化合物，这种化合物在高温下不会遭到破坏 。这样食用大蒜，才能有效发挥其抗癌作用 。当然，如果生吃会更好 。
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