想健康 吃鱼吧（鱼蛋肉食疗）
吃鱼躲开误区
活杀现吃是个大误区 。现杀鱼最好用保鲜膜覆盖后搁置在冷藏环境中4到5个小时 。鱼不能现杀现吃的原因是现杀的鱼蛋白没有完全分解，味道不够鲜美，营养成分也不充分 。其次，将剖腹洗净的鱼放置几小时，毒素挥发得差不多，这可降低有毒物质对身体的危害 。
动物宰杀后肌肉发生四个阶段的变化：僵直、后熟、自溶和腐败 。僵直是在动物宰杀后最先发生的变化，在夏季一般一个半小时，冬季一般3到4小时 。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纤维出现变硬僵直现象，此时的肉品不适宜做烹饪之用，口感也不好 。随着肌肉中的糖原继续分解为乳酸，结缔组织逐渐软化，肉品也变得味美鲜香，这个过程称为肉的后熟 。此时的鱼、肉最适合做烹饪原料，味道最好 。刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，在常温下或者在冰箱中储存4到5个小时，会杀死一部分寄生虫和细菌，食用起来更卫生 。
【想健康 吃鱼吧（鱼蛋肉食疗）】四类人不宜吃海鱼 处在不同时期的人要选择适合自己体质的鱼类产品，比如孕妇、计划怀孕女士、正在哺乳的女士以及婴幼儿，最好不要食用金枪鱼、牡蛎、海鲈、梭子鱼等水银含量过高的海洋鱼类，可以选择一些营养丰富的淡水鱼 。
没有鳞的鱼胆固醇高 这个归纳不够全面 。的确有一些没有鳞的鱼胆固醇较高，如银鱼、河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼胆固醇含量较高，但不是所有无鳞的鱼胆固醇都高，带鱼与有鳞的草鱼、黄鱼、鲳鱼、鲈鱼等胆固醇含量相当 。
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