生抽和老抽的区别在哪里 和酱油的区别有哪些
要说起这个厨房 ， 那调料就是一抹多 ， 说都说不清楚 。这个调料有时候还长得挺像的 ， 来看看生抽和老抽的区别在哪里？生抽和老抽和酱油的区别有在哪里呢：
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生抽和老抽的区别在哪里：
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油 。
1、生抽
颜色：生抽颜色比较淡 ， 呈红褐色 。
味道：生抽是用做一般的烹调用的 ， 吃起来味道较咸 。
用途：生抽用来调味 ， 因颜色淡 ， 故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多 。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种 ， 以大豆、面粉为主要原料 ， 人工接人种曲 ， 经天然露晒 ， 发酵而成 。其产品色泽红润 ， 滋味鲜美协调 ， 豉味浓郁 ， 体态清澈透明 ， 风味独特 。
2、老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色 ， 颜色很深 ， 呈棕褐色 ， 有光泽 。
【生抽和老抽的区别在哪里 和酱油的区别有哪些】味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 。
用途：一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上 ， 把榨制的酱油再晒制2-3个月 ， 经沉淀过滤即为老抽酱油 。其产品质量比生抽酱油更加浓郁 。
3、生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低 ， 一般来说氨基酸酞氮越高 ， 酱油的等级就越高 ， 也就是说品质越好 。按照我国酿造酱油的标准 ， 氨基酸酞氮gt;0.8g/100 ml为特级；gt;0.7／100 ml为一级；gt;0.55／100 ml为二级；gt;0.4／100 ml为三级 。但是 ， 并不是说氨基酸酞氮越高 ， 酱油就越好 。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高 ， 或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂 ， 氨基酸也很高 ， 但这并不等于是很好的酱油 。
4、辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色 ， 生抽是红褐色的 ， 而老抽是棕褐色并且有光泽 。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后 ， 有一种鲜美的微甜 。
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老抽生抽和酱油的区别：
“酱油”是大陆称法 ， “抽”是香港叫法 。以前国内尤其是北方没有这么多的讲究 ， 只生产一种叫“酱油”的液体调味品 ， 主要是增加咸味的 ， 现在可以把“酱油”理解为是各种“抽”的统称 。
“老抽”是酱油中加入了焦糖色、颜色很深 ， 呈棕褐色有光泽的 。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 。一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。老抽酱油是在生抽酱油的基础上 ， 把榨制的酱油再晒制2~3个月 ， 经沉淀过滤即为老抽酱油 。其产品质量比生抽酱油更加浓郁 。
“生抽”生抽颜色比较淡 ， 呈红褐色 。是用来一般的烹调用的 ， 吃起来味道较咸 。生抽用来调味 ， 因颜色淡 ， 故做一般的炒菜或者凉菜等加工较清淡食物的时候用得多 。生抽是以大豆、面粉为主要原料 ， 人工接入种曲 ， 经天然露晒 ， 发酵而成 。其产品色泽红润 ， 滋味鲜美协调 ， 豉味浓郁 ， 体态清澈透明 ， 风味独特 。
总之 ， “老抽”是做“红烧”的 ， “生抽”是做凉拌或清蒸的 。
关于生抽和老抽和酱油的区别就介绍到这里了 ， 这下可以分清楚厨房的调料了 。
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