雕梅扣肉是哪儿的特产吗？雕梅扣肉介绍
雕梅扣肉是云南大理宾川县的特产
【雕梅扣肉是哪儿的特产吗？雕梅扣肉介绍】雕梅是云南大理白族的传统名特食品 ， 采自春天的青梅 ， 当地的女孩子在上面雕刻花纹 ， 轻轻压启成菊花状 ， 锯齿形的梅饼 ， 放入清水盆中 ， 撒上少许食盐 ， 以去梅子酸味 ， 然后放入砂罐 ， 再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月 ， 待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用 。扣肉选用的是多层五花肉 ， 肥瘦相间 ， 和雕梅一起蒸制大概4个小时 ， 肉中饱有梅子的清香 ， 肥而不腻 ， 味道鲜美 。
雕梅扣肉的做法：
1.茶梅取肉切碎备用；五花肉切去四边、修整成正方型备用 。
2.热一锅水 ， 下五花肉过水後捞起 ， 从表皮位置下刀、切格子状备用 。
3.热锅爆香葱、姜、草果後 ， 下冰糖煮到化掉 ， 再下酱油、梅子碎、胡椒粉、糖及绍兴酒煮到开 ， 下作法2、并加水至淹到食材 ， 转小火焖约3-4小时至肉软烂即可盛盘 。
4.将剩馀卤汁过滤乾净 ， 下锅、再加入梅子碎、勾薄芡淋上作法4即可 。
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