夹沙乳扇是哪儿的特产吗？夹沙乳扇介绍
夹沙乳扇是云南大理弥渡县的特产
【夹沙乳扇是哪儿的特产吗？夹沙乳扇介绍】乳扇是产于大理的奶制品 ， 形制更为独特 ， 是一种含水较少的薄片 ， 呈乳白、乳黄之色 ， 大致如菱角状竹扇之形 ， 颇难形容 。
乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结 ， 制为薄片 ， 缠绕于细竿上晾干而成 。应是一种特形干酪 。乳扇可作各种菜肴 ， 凉拌、油煎、小炒皆可 。其名菜夹沙乳扇膨酥 ， 入口即化 。其他套炸、椒盐都别具一格 。
乳扇可藏数月 ， 便于远途运输 ， 远销东南亚各地 ， 很受欢迎 ， 馈赠亲友别有新意 。
桃仁夹沙乳扇是白族风味菜 。将乳扇回软 ， 去掉扇耳 ， 摊开 。把桃仁用沸水烫后去细皮 ， 下油锅炸成金黄色 ， 捞出沥干油 ， 将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀 。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊 ， 制成蛋松 。乳扇铺在墩上 ， 摊上洗沙馅 。锅上火注入油 ， 烧至三成熟 ， 用筷夹住乳扇 ， 边炸边滚至筒形 ， 呈淡黄色 。桃仁夹沙乳扇 ， 酥脆香甜 ， 奶香异常 ， 富于营养 。
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