为什么印度的大米煮熟是散状的，而我们的大米煮熟后成胶团状呢？ _散状

以上所有回答都是错误的！普及一下大米加工的专业知识：

各位说的粳米，籼米，主要是在大米的粒型差别！北方：江苏，安徽以北大多是短肥的粳米，南方细长的籼米。印度的品种也很多，大多籼米为主，大米煮后松散，和品种没有很直接的关系。所以其他的回答都是错误的！下面将给出专业的回答：

印度主要是手抓饭：并且人多地少，所以饭不粘手，出饭量高是必须要考虑的。为了达到这目的：印度稻谷加工成大米时是：蒸谷米的加工工艺。也就是把稻谷用热水或者冷水浸泡一段时间后再用蒸汽蒸，这个过程稻谷已经熟化了，然后再把这个熟化后的稻谷干燥。最后才进入稻谷脱壳，碾米的工艺！这样加工出来的大米比较硬并且颜色是黄的，或者偏黄，气味感觉就像陈华一样。这种米煮饭后相对就比较松散，不粘手，出饭率高。南亚，非洲基本都是吃这种米。还有一个就是大米煮的时候有点像中国的捞米饭！中国有些地方的捞米饭也是松散不粘的。（化学专业一点的说法是淀粉糊化后回生。淀粉结构有所改变）

现在说一下就是中国的大米加工是稻谷（水分在14%上下，新稻谷可能高很多）直接进入脱壳碾米，出来的大米比较新鲜，煮饭的方法也适合中国人口感。

这是专家的专业回答！其他的不用参考！

其他网友观点

一说到大米，很多人的脑海中都会浮现出一碗香喷喷的白米饭，吃起来又香又弹牙，但对于印度，大米就是形状扁长，松松散散的，不沾在手也不沾在口，有人就有疑问了都是大米，为什么印度大米那么散而我们的大米就是团状呢？

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这是因为印度的饮食习惯是手抓饭，如果米饭过粘那吃一顿饭、就不知道要舔多少次手指了，所以为了让米饭松散，他们的烹调方式，比如用蒸笼来蒸饭只留饭不留水或者只加少许水在锅中。

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最后配上香料和咖喱来吃，而我国的米饭烹调方式通常是电饭锅。电饭锅煮饭不管怎么煮，都会有米饭喝饱水，变成一团的感觉。

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当然这也和水稻的品种有关，印度米是两季成熟水稻。阳光照射和生长周期较短，大米的直链淀粉多不容易糊化产生糖分。所以抓起来的手感更干爽，我国南方的籼米虽然也是两季稻。

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但因为其杂交品种，它的口感会比印度大米软很多，也不像印度大米那么长长长，粘性也要略高些，至于北方的大米是四季成熟，支链淀粉更多更容易产生糖分。口感也更粘润，当然比如贵州有些地区的主食，糯米就更加软糯粘人啦。

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其实正所谓一方水土养育一方人，各个地方的饮食习惯和风土人情都各不相同，也有人觉得印度大米长长干干的口感刚好合适，炒饭，炒蛋都很赞。那么你又喜欢吃哪种米饭呢 ?

其他网友观点

众所周知印度的大米又长又大，而我国的的大米就比较小又圆滑，印度的大米非常的大是我们平常吃的一倍多，是什么原因导致印度大米那么的长呢？今天就来聊一聊。

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其实并不是印度所有的大米粒都是这么大这么长，而是说有一些特定的产品的大米，长得会比较长一点。而这种大米会被称为印度香米，印度的香米不仅个头大，而且里边的淀粉也是我们所吃大米的一倍多。所以印度大米的粘性非常的低，煮熟以后基本上都是一粒一粒的，不会像我们平常吃的有时候大米煮熟之后就黏在一起像面一样。所以印度他们吃米饭的时候，基本上都是用手抓饭（这点一直都我们吐槽的一点），当然他们的大米吃起来也非常的香甜可口。