香菇怎么晒干保存？
我们的大自然总是会给我们提供多种美味的食物 ， 特别是生长在野外的菌类食物 ， 更是让我们品尝到了人间美味 ， 同时还为我们身体补充了大量的营养 。在我国有一些地区 ， 每年特定的时期就会在野外出产大量的香菇 ， 很多人都喜欢去当地购买新鲜的香菇 ， 但是要保存更久的话 ， 就应该把香菇晒干 。香菇晒干的方法是什么？
【香菇怎么晒干保存？】香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸 ， 属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属 。
香菇素有山珍之称 ， 营养丰富 ， 味道鲜美 ， 其干制品(俗称干菇)有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分 。香菇是著名的食药兼用菌 ， 其香味浓郁 ， 营养丰富 ， 含有18种氨基酸 ， 7种为人体所必需 。所含麦角甾醇 ， 可转变为维生素D ， 有增强人体抗疾病和预防感冒的功效;腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化;酪氨酸氧化酶有降低血压的功效;益胃气和治风破血 。特别是香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质 ， 能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力” ， 因此 ， 在饮食中经常食用 ， 对预防癌症有一定的功效 。
香菇是我国传统的出口特产品之一 ， 其一级品为花菇 。
使新鲜的菇体失去水分 ， 成为含水量12%左右的干品 ， 以利于贮运 ， 是广泛的加工方法 。
常用的有晒干、烘干和热风干燥几种 。晒干的香菇不如烘干的香菇香味浓郁 。
日晒干燥法：香菇干燥以日晒最方便易行 ， 且晒干的菇中维生素D的含量较高 。方法是：把采回的香菇即时摊放在水泥晒场或其他晒台上(九成以上干) 。在太阳下晒时 ， 先把香菇菇盖向上 ， 一个个摆开 ， 晒至半干后 ， 将菇盖朝下 ， 晒至九成以上干 。晒干时间越短 ， 干菇质量越好 ， 晒干的香菇 ，
一般色泽较差 ， 含水量略高 。
干香菇的贮藏：干制后的香菇含水量在13%以下 ， 手轻轻握菇柄易断 ， 并发出清脆的响声 。但也不易太干 ， 否则易破碎 。干香菇易吸湿回潮 ， 则应放在密封罐中保存 ， 并最好每个月取出 ， 放置阳光下曝晒一次 ， 可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷冻保存 ， 以避免腐败或生虫 。
香菇晒干除了更容易保存之外 ， 还有特别的好处 。晒干的香菇当中会含有更多的维生素D ， 这是因为在阳光的照射之下 ， 香菇的麦角固醇就会直接转变成维生素D ， 吃了之后可以为人体补充维生素D 。不过 ， 香菇晒干一定要自然晒干 ， 不要人工加热烘干 ， 否则维生素D就会流失许多 。
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