坨坨肉是哪儿的特产吗？坨坨肉介绍
坨坨肉是云南丽江宁蒗县的特产
【坨坨肉是哪儿的特产吗？坨坨肉介绍】彝族人吃坨坨肉的历史几乎和彝族文化本身一样古老 。坨坨肉可说是彝族人饮食文化中最具代表性的一道菜 。坨坨肉顾名思意，就是把肉砍成坨坨煮着吃 。凡猪、牛、羊、鸡都可以做成坨坨肉 。各种坨坨肉中，以崽猪坨坨肉最负盛名 。
坨坨肉要用强火，切忌文火 。等坨坨肉一熟，立即捞出 。放进大盆内趁热加盐、辣椒、木姜子、花椒及蒜末，并将其翻动均匀 。要做一顿好的崽猪坨坨肉，在用料、宰杀、火候各方面都特别讲究 。传统的做法是：选用20、30斤左右重的崽猪，宰杀放血后俯卧于干净处；用清水浇透崽猪全身，再用晒干的厥鸡草覆盖，然后点燃 。适当时用木滚去掉草灰，用刮片或刀刮猪身 。皮毛湿透又经烧烤后，猪身一刮能去掉猪毛和污垢 。然后用厥鸡草烧烤全身，使其呈焦黄色脆皮并再刮洗干净，然后剖开砍成2寸见方的肉快，最后用冷水下锅煮 。这样，坨坨肉就做好了 。另外，彝族讲究主食肉食搭配 。如猪肉配米饭，羊肉配荞饭，鸡肉配燕麦等等 。
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