吹肝是哪儿的特产吗？吹肝介绍
吹肝是云南丽江宁蒗县的特产
【吹肝是哪儿的特产吗？吹肝介绍】
吹肝是取新鮮豬肝 ， 經過吹脹、腌制、天然風乾而成 。其易於存放 ， 可保存一年左右 。吹肝經洗凈、煮熟、切成薄片 ， 加上芫荽、芝麻油、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料涼拌吃 ， 其味香鮮 ， 食而不膩 ， 涼爽開胃 ， 是極好的涼菜 。
吹肝：天下一绝——鹤庆白族人的特色食品
吹肝是鹤庆的特色食品,一到十月周(农历10月初10)过后,大多数白族人家,就忙着杀年猪 。天还没有亮,就听到从村子里传来猪的叫声 。这叫声里,有的只是喜气 。听到叫声,村里的很多人,都可以去宰猪的人家里,痛痛快快地搓上一顿,这时你可以尽情地一饱口福,胃福和肚福 。
可最好吃的,是鹤庆人自己做的吹肝 。
宰好了猪,将猪开膛破肚,趁着还有些热乎气,就将猪肝从猪的胸膛里取出来,然后除去猪胆 。妇女们已经将前一天准备的作料摆好了:有自家园子里种出来,红彤彤香脆脆,手工冲出来的新辣椒面;有纯天然本地产的小香葱;有鹤庆东山特产红花椒面,还有本地传统醋厂生产的老陈醋 。更值得一提的是,鹤庆人自己酿造的酒,据说是用明清时候的老土配方酿就的,是乾隆下江南时封的名酒———鹤庆乾酒,就连冲洗猪肝的水,也是用从玉龙雪山上淌下来的纯自然雪水 。
性急的宰猪匠,已经用打气筒对着那副猪肝的气管,趁着猪肝的热气,将那猪肝打得鼓鼓的,把事先准备好了的辣子面、花椒面、切细的香葱和着乾酒,往猪肝气孔通道里填塞,直到填塞得差不多后,在外面涂上一些精盐,用根细麻绳子,将那个展翅欲飞,有些像雄鸡似的吹猪肝,挂在屋檐下面,经过冬天风霜的吹打,到春节或者有亲朋好友自远方来之时,只要在水里煮上几分钟,做成拼盘凉拌,那味道之纯美,绝对是天下一绝 。
吹肝 - 藏族吹肺、吹肝
吹肺、吹肝又叫腌猪肺、猪肝 ， 是藏族独特的腌肉制品之一 。
制法：
1、吹肺用新鲜猪肺从喉头吹气 ， 边吹边用手拍打猪肺 ， 使之扩张 ， 再将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温开水调成乳状 ， 用汤匙从喉头灌入肺内 ， 边灌、边抖、边吹气 ， 边拍打 ， 约需重复5-6次方能灌满 。
2、用麻线扎紧喉管 ， 挂在火塘高处干燥 ， 2-3月后即可食用 。
3、吹肝将鲜猪肝上的胆管割开口 ， 除留1个大的外 ， 其余的全部用线扎紧 ， 从大胆管口用人工吹气 ， 边吹边用手拍打 ， 边灌入佐料 。取一部分佐料和酒拌匀 ， 灌入肝内 ， 其余的佐料涂抹在肝上 。肝叶之间用竹片或玉米芯撑开 ， 挂阴凉通风处晾干 。经1-1个半月左右 ， 腌制即成 。
4、吹肝经洗净、煮熟、切成薄片 ， 加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、酱油、醋、葱花和姜末等佐料 ， 常被用作凉拌吃 。
特点：
味香鲜 ， 食而不腻 ， 凉爽开胃 ， 是极好的凉菜 。随食随取 ， 可保存约1年之久 。
推荐阅读
- 结婚纪念日当天怎么过 结婚纪念日怎么算
- 快乐棍刮刮乐快乐火是什么意思
- 军训式应援是什么意思
- 世界银行是什么
- 问道强力克金是什么意思
- 烈火军校元聘婷扮演者是谁
- 王者荣耀补位是什么意思
- 网络语囍是什么意思
- 饭圈dy是什么意思
- 物种间捕食和寄生关系的形成是怎样的